食品安全学习心得.docVIP

食品?安全?学习?心得?体会? ?食品?安全?学习?心得?体会?篇一? ?为全?面贯?彻落?实国?家食?品药?品监?督管?理局?与教?育部?《关?于深?入开?展学?校食?堂食?品安?全专?项整?治工?作的?通知?》要?求，?根据?上级?安排?，我?参加?成都?市举?办的?为期?五天?的培?训，?聆听?了专?家们?的讲?座，?受益?匪浅?。 ? ? ?一、?食堂?工作?人员?与食?堂从?业人?员签?订层?层安?全责?任书?，形?成健?全的?学校?食品?安全?管理?组织?机构?。管?理人?员及?从业?人员?分工?明确?、责?任到?人。?学校?定期?或不?定期?的对?学校?食堂?进行?全面?的安?全检?查工?作。? ? ? 二?、严?格按?照《?餐饮?服务?许可?管理?办法?》的?规定?办理?《餐?饮服?务许?可证?》。?并严?格按?照《?餐饮?服务?许可?管理?办法?》的?规定?开展?工作?。 ? ? ?三、?制订?并严?格落?实食?品安?全管?理制?度。?每日?两次?对工?作环?境进?行清?洁并?保持?使食?堂工?作环?境经?常性?的清?洁卫?生。?严格?执行?食堂? 四?防 ?，有?消除?老鼠?、蟑?螂、?苍蝇?和其?他有?害昆?虫及?孳生?条件?的防?护措?施。? ? ? 四?、建?立从?业人?员健?康管?理档?案，?定期?进行?健康?查体?并领?取健?康证?书，?做到?了从?业人?员持?有有?效的?体检?合格?证上?岗。?按照?规范?，食?堂从?业人?员当?患有?妨碍?食品?安全?的疾?病时?及时?上报?，食?堂管?理人?员及?时调?整工?作岗?位。? ? ?五、?积极?开展?食品?安全?知识?和技?能培?训，?从业?人员?掌握?必要?的食?品安?全知?识。?对食?堂从?业人?员定?期进?行食?品安?全知?识教?育和?食品?安全?技能?培训?，并?建立?从业?人员?培训?档案?。 ? ? 六?、落?实索?证、?索票?制度?。采?购食?品及?原料?严格?按照?上级?主管?部门?的要?求，?实行?食品?及原?料的?准入?制度?。坚?决杜?绝国?家禁?止使?用的?或来?历不?明的?食品?及原?料、?食品?添加?剂及?食品?相关?产品?，严?把好?进货?渠道?关。?对蔬?菜原?料进?行农?药残?留检?测，?合格?后方?可使?用。?学校?食堂?采购?食品?及原?料、?食品?添加?剂及?食品?相关?产品?时，?及时?索要?其卫?生许?可证?、产?品质?量检?测报?告等?。建?立健?全食?品及?原料?进货?台账?。建?立严?格的?进货?检查?验收?制度?，进?货验?收后?，检?验人?员要?签字?负责?，并?注意?产品?保质?期，?原料?、食?品储?存必?须在?保质?期内?使用?，严?格避?免出?现过?期食?品及?原料?。食?品及?原料?的存?放，?严格?按照?管理?要求?进行?分类?存放?。 ? ? 七?、清?洗消?毒。?食堂?备有?有效?地洗?涤消?毒设?施和?餐具?架，?能够?使餐?具和?炊具?保持?清洁?。消?毒用?具与?其他?用具?分开?存放?，消?毒人?员能?够掌?握消?毒液?消毒?和高?温消?毒的?基本?消毒?常识?，餐?具、?炊具?消毒?效果?能够?达到?规定?要求?。 ? ? 八?、加?强食?品加?工制?作管?理。?食品?加工?和制?作环?境中?禁止?存放?有毒?、有?害物?品以?及个?人生?活物?品。?原料?、半?成品?和成?品的?存放?，按?照区?域规?划进?行分?类存?放和?加工?。运?输合?存放?食品?原料?的工?具和?设备?设施?经常?清理?，保?持清?洁。?购买?原料?和食?品注?意保?质期?，做?到有?计划?的少?买勤?买，?杜绝?使用?超期?变质?等影?响食?品安?全的?可以?食品?和原?料。?食品?原料?加工?清洗?过程?，严?格按?照操?作规?程要?求进?行操?作，?清洗?彻底?，生?熟分?开加?工和?存放?，严?格杜?绝未?加工?清洗?与已?加工?清洗?的食?品及?原料?的交?叉污?染和?生熟?食品?的交?叉污?染。?豆类?食品?煮熟?煮透?，确?保食?品无?毒副?作用?。冰?箱冰?柜中?存放?的食?品，?存放?时间?超过?2小?时，?食用?前必?须加?热。? ? ?九、?食品?留样?管理?，按?照规?定要?求购?买单?独存?放食?品留?样的?冰箱?，并?购置?足够?数量?的存?放食?品样?品的?保鲜?盒，?保证?冰箱?24?小时?通电?并正?常运?行。?食品?留样?有专?人负?责管?理和?清理?处理?，留?样食?品存?放时?间必?须达?到4?8小?时以?上。? ? ?十、?所需?食品?原料?及食?品添?加剂?。如?：酱?油、?醋、?味精?、食?盐、?花椒?等，?