酸乳冻干产品的复水性研究 Study on re-hydration quality of freeze-dried yoghourt.pdfVIP

www．c}lirladai珂．net 中国乳品工业 INDUSTRY rpgy@chinajoumal．net．cn dq,／ry 酸乳冻干产品的复水性研究 闰祝炜1，乔晓玲2，张原飞3，罗瑞明4 3．雨润集团，南京210001；4．宁夏大学农学院，银川750021) 摘要：将20 g冻干酸乳与80 态。相比于新鲜发酵酸乳，黏度由100125mPa·s下降至-80--95mPa·s。气质串联色谱分析表明：酸乳冻干复水后风味物质种类、含量变化 较小；感官实验表明，冻干复水酸乳的口感与新鲜制品极为相似。 关键词：酸乳；冷冻干燥；复水 文献标识码：A 文章编号：1001-2230(2009)05-0019—05 中图分类号：$375，TQ028．6+73 on offreeze‘_。dried Studyre。_。hydrationquality yoghourt YA