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我国食用菌产业发展特点与思路 　　摘要 从规模、品种和栽培模式三个方面分析了我国食用菌产业的发展现状，提出了针对我国食用菌产业发展的思路。 　　关键词 食用菌产业；发展；特点；思路 　　 　　食用菌栽培在我国已有相当长的历史，该产业的发展促进了我国农业与农村经济的繁荣，也是我国农业产业的重要组成部分之一。改革开放以来，我国食用菌产业取得了长足的发展，获得了良好的经济效益和社会效益。食用菌产业是劳动密集型产业，在劳动力充足的我国更具发展优势。 　　 　　1我国食用菌产业发展的特点 　　 　　1.1我国食用菌的规模逐渐扩大，产量逐年攀升 　　改革开放20年来，我国的食用菌产业得到了迅速发展。就全国食用菌总产量来看，1978年才6万吨，1986年为58.5万吨，占世界总产量218.2万吨的26.8%。到1990年就突破100万吨，1994年为264万吨，1998年为398万吨，2001年为523万吨，2002年达到780万吨，居世界第一位。 　　我国食用菌的产区由南向北迅速发展，总产值仅次于粮、棉、油、果、菜，在种植业中居第六位，食用菌已成为农业经济中的一项支柱产业。按各省食用菌总产量排序：福建80万吨；浙江53万吨；河南、四川40万吨；山东、江西21万吨；湖北、湖南、河北15万吨；另外有其他9省市产量在10万吨以下，其中江苏9.1万吨、辽宁8.7万吨、安徽5.6万吨、黑龙江4.3万吨、山西3.1万吨、吉林2.8万吨、上海1.5万吨、北京0.92万吨、宁夏0.4万吨。 　　食用菌产业已成为部分农业县的支柱产业，在有的地区该产业产值已占农业总产值的一半，是当地财政收入的主要来源之一，是增加农民收入的一条主要途径。据1996年对辽宁省38个县的统计，食用菌产值超5亿元的县有2个，超2亿元的县有9个，超亿元的县有12个，超千万元的县有13个。 　　1.2我国食用菌的种类不断增多，珍稀食用菌开发迅速 　　目前国际市场上，以双孢菇、香菇、平菇三大菇类为主；产品向鲜食化、多种类、周年供应方向发展。为了应对国内外食用菌市场的需求变化，国内食用菌栽培也相应地出现以下特点。首先，种类不断增多，国内人工栽培的食用菌已达50多种，其中常规种类有双孢菇、香菇、各种平菇（包括凤尾菇、白平菇、红平菇）、草菇、金针菇、滑菇、银耳、黑木耳、毛木耳、猴头、竹荪等，这些种类多以产量高、生长速度较快、栽培技术成熟、产品大众化而受到广大菇农和消费者的欢迎。由于市场需求稳中有升，效益稳定，生产得到巩固和发展。其次，近年来人工驯化及开发的大量珍稀菇类，如真姬菇、姬松茸、杏鲍菇、阿魏蘑、白灵菇、茶新菇、杨树菇、鸡腿菇、灰树花、榆黄蘑、白金针菇、大球盖菇等，栽培面积逐年扩大，种类不断增加。珍稀菇类品质好，口感好，有的有特殊营养价值和药用价值，很受消费者欢迎。虽然多数珍稀菇类产量低，但是由于栽培面积小，生产量少，市场价格居高不下，供不应求，因而效益很好，很有发展潜力。野生菌以其天然无污染、不能人工栽培的特点，畅销国内外市场，尤其国际市场价格较高，如羊肚菌、牛肝菌、鸡油菌、松茸等。 　　在我国的食用菌中，平菇的市场需求量较大，市场上大都需求颜色深、肉厚、耐贮运的品种。香菇也是需求量较大的品种之一，国内外市场对鲜香菇的需求量都在增加。香港和新加坡是世界上香菇消费量最多的区域，目前欧美国家对香菇的需求量也在增加。杏鲍菇口感好，营养价值高，适合春秋栽培，需熟料或发酵料栽培。白灵菇（白阿魏蘑）适合春秋栽培，需熟料或发酵料栽培。鸡腿菇适合春秋栽培，需熟料或发酵料栽培，需覆土栽培。真姬菇口感好，质脆，其中有一种略有杏仁味，栽培与平菇相似，适合春秋栽培，需熟料栽培。草菇属高温菇类，适合夏季栽培，用粪草培养料栽培。榆黄蘑，高温菇类，适合夏季栽培，与平菇栽培方法相似。双孢菇适合春秋栽培，用粪草培养料栽培。白金针菇属低温菇类，适于低温期栽培，栽培方法与金针菇相似。茶新菇适于春秋栽培，需熟料栽培。除上述品种外，还有姬松茸及灰树花等。 　　1.3我国食用菌的栽培模式发生较大变化 　　（1）常规的栽培模式是1年栽培1种菇类，如平菇、香菇、金针菇在东北地区1年2茬，冬季略加温可增加1茬。木耳、滑菇、灵芝1年1茬。因为是正常季节栽培，环境条件适宜，管理容易，产量稳定，但市场货源充足，价格不高，效益平稳。 　　（2）一年栽培多个种类，高温种、中温种、低温种搭配栽培，可做到周年生产不休闲，栽培场所利用率高，产品采收期长。尤其是高温季节，食用菌产品较少、价格较高。而高温栽培品种因属正常季节栽培，环境条件适宜，管理容易，产量稳定，因此效益较好。 　　（3）反季节栽培，即在环境条件不适合的季节栽培。例如将本应在秋冬上市的滑菇、金针菇等通过技术处理使之在夏季上市。这种栽培需要较适宜的栽培