无腥味豆奶浸泡与热烫工艺条件的研究.pdfVIP

2006年 1月 中国粮油学报 Vo l. 2 1,No. 6 第 2 1卷第 1期 Jou rnal of the Ch ine se Cereals and O ils A ssociation J an. 2006 无腥味豆奶浸泡与热烫工艺条件的研究 赵 　毅 　周素梅 　王 　强 (中国农业科学院农产品加工研究所 ,北京 　100094) 摘 　要 　本文以脂肪氧合酶全缺失型大豆品种 “中特一号 ”为原料 ,制备无腥味豆奶产品 ,研究了浸泡和 热烫工艺对产品得率 、蛋白质溶出率及豆奶产品感观品质的影响 ,得出最佳工艺 :即用 0. 6%N aHCO 浸泡大豆 3 8h ,蛋白质溶出率和可溶性固形物分别为 2. 8g ·100mL - 1和 6. 4 B rix; 热烫 1m i