调酒技术说课稿.docVIP

《调酒技术》课程设计说课稿 尊敬的各位评委： 大家好，我的说课内容是《调酒技术》课程设计。我将主要从课程定位、 课程目标等五个方面来介绍。各位手上的资料打开的第一页便是我的课程设计 框架结构。 （一） 课程定位 首先进入第一大点：课程定位。 我校高星级酒店运营与管理专业培养的是优秀的酒店技能型人才，我们与 洲际，家园国际，石化酒店等行业一直保持很好的合作关系。随着鸡尾酒文化 的兴起，酒店对学生在大堂吧、酒吧、咖啡厅的调酒服务技能和中西餐的酒水 服务技能要求越来越高。因此，我校在学生已有的中餐、西餐服务、客房服务， 礼仪等课程的基础上增加了咖啡、茶艺、调酒技术等课程，以辅助和完善学生 在酒店的服务技能。调酒技术是一门以酒水知识为基础，学习鸡尾酒英式和花 式调制，是高星级酒店运营与管理专业学生的一门专业技能课程。 该课程有利于培养全方面的高星级酒店技能人才，并为学生自主创业或者 升入高职大专院校夯实基础。 （二） 课程目标 本课程的课程目标分为知识目标、能力目标和情感目标。 知识目标：酒水的基础知识、30种鸡尾酒的配方、酒吧日常服务英语、 酒吧经营与管理等。 能力目标：学生能运用现代信息手段辅助调酒技术的学＞」；英式和花式调制技 能，培养学生的语言能力和随机应变的能力。 情感目标：在整个教学中，我将始终引导学生运用现代信息手段辅助学习， 在学习中有所收获，树立自信心，从而爱上调酒师这个职业；培养学生的审美 能力，提高生活品质的意识。 （三）课程内容 第三大点我要向大家介绍的是调酒技术的课程内容，主要分为课程体系、 以及重难点两个部分。 根据木课程的培养目标，调酒技术的行业分析和初级调酒师考证需求，我 们的课程体系分为三个部分：基础知识、调制技能和综合运用。其中基础知识 部分包括软饮料等九个方面，调制技能主要有英式和花式两方面，最后综合运 用是指这三方面。其中，基础知识是调制技能的基础，而这两者乂共同构成了 综合运用的基础，三者的关系由浅入深，层层深入，环环相扣的关系。 下面让我们一起来看看木课程的课程内容安排。 本课程主要分为四个模块，四个模块下又有具体的任务内容，值得一提的 是，我们会先让学生建立微博微信，以辅助整个教学内容的实施，同时也培养 了他们利用信息技术自主学习的能力。正如大家所见。我们将主要的学时安排 在英式调酒流程和四种基本方法，完成吧台日常工作，会调制30种以上鸡尾酒 及对客服务。在这一任务中，我们增加了凿冰技能，时下流行的中国风鸡尾酒 以及鼓励学生自创鸡尾酒。 接着我们来看一下课程重难点的设立。 课程的重难点：我的重难点设立依据是：调酒技术是为了培养熟悉酒水知 识，能独立完成中西餐酒水服务和酒吧调酒师工作的人。对应的重难点是熟练 运用摇和法、搅合法、分层法，电动搅拌法等英式调酒方法调制30种以上鸡尾 酒。另外调酒技术的性质特点：服务对象的年轻化，饮品的更新化要求要求 学生保持与时代的同步性，能自创流行鸡尾酒。 这是我每学期的课程内容进度安排表。我将理论知识讲解分散到各个技能 练习中，内容充实，重点突出，难点分散，英式调酒部分主要在第一学期，花 式技能，鸡尾酒会和吧台对客服务主要集中在第二学期，自创鸡尾酒是一直贯 穿整个教学。 （四）课程设计 第四个大的板块我要给大家介绍的是本课程的课程设计。 首先给大家呈现的是设计理念。 1.设计理念： 我的设计理念是以职业需求为主线，依据“遵循培养目标、服从岗位需 要、突出能力培养、注重人文教育”的现代职业教育课程理念，理论结合实 践，开展教、学、做一体化，理实一体化的教学； ?充分借助现代信息手段 2、学情分析 本课程授课对象是职业中学高星级酒店运营与管理专业高中二年级的学生。 他们毕业后很多都是在酒店工作，严格规范和要求其调酒技能的操作手法和习 惯会给其职业发展提供很好的基础条件。 这些学生正处在17岁左右的年纪，对新事物的接受能力强，所以在此时培 养他们利用信息技术自学提升恰到好处。 4、课程资源 为了达到课程目标，突破重难点，培养信息吋代优秀的高星级酒店运营与管 理人才，我们的课程资源主要来自于以下几个方面。 1、课本教材：教材是选自巾刘雨沧主编高等教育出版社出版的《调酒技能》， 这本书的理论知识全面、扎实，技能部分较少。 2、自购书本：因此我们的辅助教材是由徐国利主编高等教育出版社出版的 《调酒知识与酒吧服务》，由中村健二著，化学工业出版社出版的《世界第一鸡 尾酒》等书籍。这里特别要给大家介绍一下《饮迷》这本杂志，微博上可以免 费中请，内容非常专业，如果说上面一些书木都是基础的话，那么饮迷带给我 的是调酒的另一个视角和思维方式。 网络资源： 接着这本杂志往下说的是网络资源，网络资源是教育资源公平的很好体现。 这是我随便选的一个《饮迷》做的视频。这是我推荐给学生的比较