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对影响食品检验准确性因素刍议 摘要：最近食品安全问题成为了人们关注的热点之 一，并且食品安全关系到人民的身心健康和生命安全，所以 必须要做好食品的安全检验工作。本文针对此种情况，对食 品检验过程中可能影响其检验结果的准确性的一些因素进 行了分析，为我国的食品检验工作提供了一些参考依据。 关键词：食品检验因素安全 引言 常言道“民以食为天”，可是最近几年频频发生食品安 全问题，给国民的心理和身体健康带来了很大的威胁，甚至 引起社会的恐慌，严重影响了我国经济的发展。为了有效保 证食品的安全，食品检验环节必不可少，并且其检验结果的 准确与否更是关乎着人民的生命安全。在检验分析的过程 中，分析结果主要由于检验仪器和方法、检验人员和环境的 差异，而造成与真实结果的差异。虽然差异引起的检验误差 不大，但却直接影响了检验结果的准确性，所以，本文研究 分析影响食品检验中的几个关键因素，以确保检验分析结果 的准确性，达到严格控制食品质量的效果。 1、检验仪器和试剂的因素 1.1检验仪器 每个仪器设备都有自身的校准期限和鉴定周期，更有部 分仪器需要不断的自校。例如电子天平在每次间断性称量时 都要进行自校，以确保称量结果准确。此外，检验仪器还需 要正确使用和定期的维护保养。 1.2计量仪器 计量仪器的精确度很大程度的影响着检验结果，要想提 高分析结果准确性，必须对计量仪器进行全套环节的控制， 包括它的选购、检验、定期检查和维护以及最后的报废等。 计量仪器也要正确的使用和维护才能完全发挥它的有效作 用。 1.3检验试剂 检验试剂对食品的检验非常重要，因为是由它直接与食 品样品发生反应，而得出分析检验的结果，所以其决定性显 著。首先，存放试剂时要注意它的使用期限，严格控制有效 时间；其次，注意试剂的存放条件，满足它的存放环境才能 保证试剂不受污染，以能继续使用；最后，要定期检测，对 于变质的试剂只能从新配制。所以，要保证食品检验结果的 正确性，必须把好检验试剂的质量关。 2、检验样品的抽取和配制的因素 2.1样品抽取 样品抽取需要遵循的原则有1、要求抽样人员熟悉检验 流程，对抽样部分更要详加了解，对抽样器皿严格清洗，不 准存留有害物质。2、对于不同的检验品，运用不同的抽样 方法，抽样要具有随机性和代表性，抽取适量样品杜绝浪费， 以能满足检验要求为准。3、抽样时要诚实严谨，根据原则 定制合理方案，被抽单位积极配合抽样工作，认真填写抽样 单，以保证检验报告的正确性。 2.2样品配制 制备样品时最重要的就是保证它的均匀性。一般的做法 为：首先，对于液体样品，检验之前要摇匀混合。例如检测 油和醋时都需要混匀样品，而检验可溶性的无盐固形物 时，混匀后还要用干滤纸过滤析出。其次，对于固体样品， 检验前要碾碎和混匀。例如大米水分检测，茶叶的各项指标 检测等都需要粉碎取样。最后，对于一些混合型产品，要求 抽取具有代表意义的主体成分；对于保健药品的胶囊产品， 要对其内容物质检测；对于啤酒，检验其酒精度和麦汁度时， 要先除气并过滤后检测，而检验啤酒的浊度只需除气后检 测。 3、检验人员的因素 食品的检测人员的技术能力达到一定水平，才能保证检 验结果的准确性。食品检验部门的技术人员分配要合理有 效，各层人员比例适当。对于使用高端精密仪器方面，要对 检验部门的人员进行严格的专业培训，只让那些考核通过的 人员过岗上位。 食品检验时产生的人为误差是不可避免的，这些误差有 无心只过，也有因人员过失产生的。例如白酒的白酯检测过 程中，由每个检测人员的滴定速度的差异而造成的误差就是 无意误差，这种误差影响不大但却无可避免。相反的，如果 是技术人员对检验过程理解不透侧而造成的误差，就会严重 影响检验结果。比如说白酒中的乙酸乙醋和总醋的份量相 当，检测结果要是相差很大，则是一定有检测误差存在，要 严格复检。为避免检验误差，检测部门应采取多人员多次检 测的方式。最后，检验部门还要时刻关注检测技术的更新动 态，定期开展新技术培训活动，不断提高检测人员的技术水 平。 4、检验标准及方法的因素 检验标准是进行食品检验的重要依据，最终的检验报告 书要根据检验标准严格书写。检测产品在强制性标准范畴内 的，首先执行强制性标准；不属于强制性标准的，也要严格 执行国家推荐的标准或行业标准及企业标准；什么标准都不 符合的，只能按照企业的产品规格以及其他说明进行检验。 确定了检验标准以后，就要选择合适该标准的检验方 法。产品转换新标准以后，检验方法也要随之改变。新检验 方法一般是能够克服原有方法存在的某些缺点，例如检测氧 化钠的某项指标时，原来采用的方法是把25ml的样品原液 稀释到250ml，然后去2.0ml稀释液进行滴定，此过程中会 有大量的白色氯化银沉淀产生，对最后颜色变化的观察产生 不利影响，但是采用