第一章微生物形态特征.pptVIP

（二）真菌的生活史 真菌从一种孢子萌发开始，经过一定的生长和发育阶段，最后又产生同一种孢子的过程称为真菌的生活史。典型的生活史一般包括无性阶段和有性阶段。 真菌发育循环模式 (三)真菌的生理生态特性 1.真菌的生理特性 真菌是异养生物，必须从外界吸取现成的糖类作为能源。真菌还需要氮及其他微量元素钾、磷、硫、镁、锌、锰、硼、铁等。真菌与植物的不同在于不需要钙。 真菌可以人工培养。真菌通过菌丝吸收营养物质。 根据吸养方式，可将病原真菌分为以下三种类型。 专性腐生 只能从无生命的有机物中吸取营养物质，不能侵害有生命的有机体，如伞菌、腐朽菌、煤污菌等。 因蚜虫而导煤污病发生 兼生 兼有寄生和腐生的能力。其中有些真菌主要营腐生生活，当环境条件改变时，也能营寄生生活，称其为兼性寄生。如引起苗木猝倒病的镰刀菌。还有些真菌主要营寄生生活，当环境条件改变时，可以营腐生生活，称其为兼性腐生。如菊花黑斑病菌,君子兰炭疽病菌等。 菊花黑斑病 君子兰 炭疽病 专性寄生 只能从活的有机体中吸取营养物质，不能在无生命的有机体和人工培养基上生长。如白粉病、锈菌、霜霉菌等。 月季白粉病 2.真菌的生态特性 真菌的生长和发育，要求一定的环境条件。当环境条件不适宜时，真菌可以发生某种适应性的变态。环境条件主要包括温度、湿度、光和酸碱度等。 问题3：适宜真菌生长的环境条件 大多数真菌生长发育的最适温度为20~25℃，相对湿度在90%以上，黑暗和散光条件, pH 值范围为3~9，最适pH值为5.5~6.5 的条件下生长好。 （四）真菌的分类及主要类群 1．真菌分类的基本概念 真菌的命名采用国际通用的双名法，前一个名称是属名（第一个字母要大写），后一个名称是种名，种名之后为定名人的姓氏（可以缩写），如有更改学名者，最初的定名人应加括号表示。例如，丁香褐斑病菌Cercospora lilacis (Desmaz.) Sacc. 。 真菌的分类，将真菌分为卵菌门、接合菌门、子囊菌门、担子菌门和半知菌门。 2.真菌的主要类群 问题4：真菌常见种类 根霉属Rhizopus 菌丝发达，有分枝，一般无隔膜，分布于基物表面和基物内，有匍匐枝和假根。孢囊梗2~3根丛生，着生于假根的上方，一般不分枝。孢子囊球形，孢囊孢子球形。接合孢子表面有瘤状突起。 根霉对酿酒业具有特殊作用，我国用淀粉发酵生产酒、酒精，由于酵母不能直接利用淀粉，所以淀粉的糖化用的就是根霉，根霉具有活力很强的淀粉酶。 ? 根霉也是导致瓜果蔬菜腐烂的主要菌。 根霉属 1. 两丛孢子囊在假根生出 2. 放大的孢子囊 百合鳞茎根霉软腐病 毛霉属（mucor Micheli ex Fries）  ??毛霉是较为低等的真菌，生长迅速，菌丝发达，在基质上或基质内能广泛蔓延，菌丝不分隔，不产生假根和匍匐枝，是单细胞真菌，在分类上属于接合菌亚门或亚纲。?? ?? ?? 毛霉中的许多种分解蛋白质能力很强，豆腐乳、豆豉的制作均用毛霉。 红曲霉 ?? 红曲霉在麦芽＋琼脂上生长良好，菌落为膜状的蔓延生长物，表面有皱纹。菌落开始为白色，成熟后变为红紫色等，能向培养基中分泌红色色素。 ?? ?? 红曲霉能产生淀粉酶、麦芽糖酶、蛋白酶、柠檬酸、琥珀酸、乙醇，能提取天然食用色素，用于制作黄酒、醋、红腐乳等。 黑曲霉: 淀粉酶用于淀粉的糖化、液化； 酸性蛋白酶用于食品制作、消化剂； 果胶酶用于果汁澄清、植物纤维精制； 柚苷酶和橙皮苷酶，用于桔子汁或桔果酱脱苦；产生多种有机酸eg. 柠檬酸、葡萄糖酸等。 能引起食品等霉变。 黄曲霉: ? 在食品上能产生大量的黄曲霉毒素。黄曲霉毒素具有很强的致癌性，所以食品中只要测出就不能食用，黄曲霉产生蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、有机酸等。 ? 黄曲霉的菌落是黄绿色，菌落平坦或有放射性状皱纹，顶囊呈烧瓶形或近似球形。  ?? 青霉 青霉在自然界中分布很广，是水果腐烂、粮食等工农业产品霉变的主要菌。青霉的菌落是绿色的，菌丝有横隔，气生菌丝发达，分生孢子梗顶端不膨大，有扫帚状的分枝，称帚状枝。? 青霉素、灰黄霉素、柠檬酸、延胡索酸、草酸等纤维素酶， ? 青霉菌有的也能产生致癌的霉菌毒素。青霉和曲霉中绝大多数未发现有性过程。?? 所以人们还是喜欢把青霉属和曲霉属归为半知菌，在Ainsworth系统中属于半知菌亚门丝孢纲丝孢目丛梗孢科。 三?蕈菌 又称担子菌，伞菌，是高等真菌，通常是指那些能形成大型肉质子实体的真菌，包括大多数担子菌类和极少数的子囊菌类。 与人类关系密切 ：???食用菌约有400多种，其中约50种已能进行人工栽培。 ???Eg.双孢蘑菇、