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儿童食物补钙的小学问 　　钙是人体内最多的矿物元素，一旦缺乏不但影响儿童正常发 育，还可导致儿童时期的佝偻病、低钙性手足抽搐，成人期的骨 软化病，老年骨质疏松症和骨折。因此，提高钙营养应从儿童开 始。 常言道，药补不如食补。补钙首先应从提高膳食钙的摄入量着手。 我国人口多以米面为主食，而米面的含钙量很少，我们还需从动 物食品及蔬菜中摄取机体所需的钙质。 很多儿童挑食、偏食、不吃或少吃蔬菜，其实蔬菜是食物钙的重 要来源。很多蔬菜含钙高，吸收率也高，如芥菜、卷心菜、甘蓝、 萝卜、甜菜、苋菜、菠菜、杏仁、大枣、芝麻、木耳、花椰菜等。 菠菜的钙吸收率低但含钙量高，花椰菜中的钙是牛奶的二倍。大 豆及豆制品中含钙也很丰富。 奶及奶制品也是钙的良好来源，吸收率也高。另外带骨的小鱼、 带壳的小虾以及坚果类食物的含钙量也相当高。 谷类食物中的植酸、蔬菜中的带酸与钙结合会影响钙的吸收，可 以通过改进烹饪技术来减少这些因素抑制钙吸收的负性作用。如 谷类食物通过发酵，可使植酸水解，去除了植酸对钙吸收的抑制 作用。蔬菜在沸水中焯一下，使草酸溶于水，再将蔬菜捞起，凉 拌或炒菜食用。熬骨头汤同时加些醋，使骨钙更多地溶出，骨头 汤中钙的浓度可由1.0-1.2mg/dl 提高到178.0mg/dl。对于乳糖 不耐受者，可先饮稀