A餐饮企业应收账款管理存在的问题及改进策略.pdf

AA 餐饮企业应收账款管理存在的问题及改进策略餐饮企业应收账款管理存在的问题及改进策略 AA 餐饮企业应收账款管理存在的问题及改进策略餐饮企业应收账款管理存在的问题及改进策略 2017年 07月 03 日 摘要：摘要：A 餐饮连锁企业应收账款核算与管理存在的主要问题有：门店之间的内部往来核算 摘要摘要：： 科目不统一，不便于对账；应收账款明细科目设置不规范，不便于收款管理；跨店签单消 费只反映债权不反映债务，对应收账款催收不利；多头催账造成客户不满；应收账款按原 值反映，未能体现其真实价值。鉴于此，本文提出以下改进策略：根据具体业务设置一致 的内部往来核算科目；按客户名称和担保人设置应收账款明细科目；采取有效措施解决跨 店签单消费问题；对应收账款进行集中统一催收；据实提取应收账款减值准备。 关键词：关键词：餐饮连锁企业，应收账款核算，应收账款管理，改进策略 关键词关键词：： A 餐饮连锁企业是一家在全国多个城市设有十多家加盟店或分店的中高端餐饮企业。虽然 各加盟店的股东构成及股权结构与总分店存在差异，但其主要股东都包括 A企业的主要负 责人，且由 A 企业的核心管理团队为其提供各项专业管理与指导并收取相应的管理费用， 因此加盟店的运营模式与总分店基本一致。由于 A企业销售收入规模较大，且餐饮企业属 于快速消费品行业、存货数量较少，应收账款成为A 餐饮连锁企业非现金流动资产的主要 构成部分，因此，加强对应收账款的核算与管理显得尤为重要。 一、一、AA 餐饮连锁企业应收账款核算与管理的现状餐饮连锁企业应收账款核算与管理的现状 一一、、AA 餐饮连锁企业应收账款核算与管理的现状餐饮连锁企业应收账款核算与管理的现状 （一）应收账款核算现状 同大多数餐饮企业一样，A 企业销售收入结算方式主要为现金或银行存款，但对于经常进 店消费的大客户或者由股东、高管层、店总或客户经理等提供担保的客户，也可以采取签 字消费的方式进行结算。据调查，签字消费金额占同期销售收入的比例大约为 15%。目前 A 企业应收账款核算的内容主要包括：赊销客户签字消费、本门店会员在其他门店充值、 其他门店会员在本门店签单消费、门店之间相互调拨原材料等。各门店的应收账款按客户 名称设置二级明细科目，对于由股东或相关管理人员提供担保的客户，则同时在二级明细 科目中注明“××担保”，并按应收金额反映其增加，按实际收回金额反映其减少。各门 店对应收账款都不计提减值准备，期末余额反映 A企业应收但尚未收回应收账款的账面原 值。由于业务较为单一，且原材料采购大都是收料在先、付款在后，因此，A 企业未设置 “预付账款”科目。对于各门店之间以及各门店与A 企业总部之间的内部往来，有的门店 在“应收账款”、“应付账款”中的一个科目核算，有的同时在两个或多个科目核算，并 按对方名称设置二级明细科目。 （二）应收账款管理现状 A 企业对应收账款管理的措施与办法主要体现在三个方面：首先，对各门店之间及其与 A 企业总部之间的内部往来（包括应收账款），由财务人员按月进行对账，如核对不一致， 则分析造成差异的原因并明确相关人员的责任，待核对一致且由 A企业总部审批后予以付 款结算。其次，为了控制应收账款的规模，A企业统一为各门店制定赊销额度及其占同期 销售收入比例的标准与变动幅度，各门店财务经理按月计算应收账款及其占同期销售收入 比例的增减变动情况，与事先制定的标准进行对比分析，并将分析结果报 A 企业总部审核。 总部审核后的分析结果是对各门店的店总、厨师长和财务经理进行绩效考核的标准之一。 最后，为了促进应收账款的及时收回，根据担保人的不同，A企业分别采取不同的收款措 施：对股东为客户提供担保形成的应收账款，财务经理及时提醒股东收回赊销款，超过一 个月未收回的，从股东的分红款中扣除，并将该部分应收账款作为分红款原价转让给股东； 对高管层、店总或客户经理为客户提供担保形成的应收账款，财务经理及时提醒相关管理 人员收回赊销款，超过一个月未收回的，从相关担保人员的应发工资中先行扣除，待实际 收回该部分赊销款后，再补发已扣工资。 二、二、AA 餐饮连锁企业应收账款核算与管理存在的主要问题餐饮连锁企业应收账款核算与管理存在的主要问题 二二、、AA 餐饮连锁企业应收账款核算与管理存在的主要问题餐饮连锁企业应收账款核算与管理存在的主要问题 （一）门店之间的内部往来核算科目不统一，不便于对账