饮食中的有机化合物 第2课时乙酸.docVIP

第三节 饮食中的有机化合物 （第2课时乙酸） 【教学目标】 1、了解乙酸的物理性质和用途。 2、掌握乙酸的结构和化学性质。 3、学会分析酯化反应的原理和断键的实质。 【教学重点】 1．乙酸的酸性 2．乙酸的酯化反应 【教学难点】 酯化反应的断键方式的讨论 【教学教程】 [引入] 俗话说：“百姓出门七件事：柴、米、油、盐、酱、醋、茶”其中说到的醋的主要成分就是乙酸，所以乙酸又叫醋酸。下面我们就来学习乙酸的结构和性质。 [板书] 生活中两种常见的有机物——乙酸 [讲述]想一想我们家里吃的食醋，根据你使用的经验，能总结出哪些乙酸的性质？ [板书]一、物理性质 无色有强烈刺激性气味的液体，易溶于水乙醇等溶剂。 [讲述] 当温度低于16.6℃时无水乙酸易凝结成冰一样的晶体，所以无水乙酸又称为冰醋酸。 [过渡] 刚才我们已经了解了乙酸的一些外观特征，那么乙酸分子的内部结构又是怎么样的呢？我们来看看乙酸分子的结构模型。 [展示] 乙酸分子的球棍模型，让学生总结乙酸的化学式、结构式和结构简式。 [板书]二、分子组成与结构 化学式：C2H4O2 结构式： 结构简式：CH3COOH 官能团：羧基（—COOH） [讲述]乙酸可以看作是甲基和羧基组成的。 [过渡] 那么接下来我们通过几个小实验来研究一下乙酸有哪些化学性质。 [板书] 三、化学性质 [师]根据初中已学知识，大家说说乙酸有什么性质？ [生]弱酸性 ［演示实验］ [实验一] 乙酸与酸碱指示剂 实验步骤：向一支盛有少量乙酸的试管里加入2～3滴紫色石蕊。 实验现象：溶液变红 实验结论：乙酸能使酸碱指示剂变色，具有酸性。 化学反应方程式：CH3COOH H+ + CH3COO- [实验二] 乙酸与碳酸钠的反应 实验步骤：向一盛有少量碳酸钠的试管里，加入约3mL乙酸溶液，观察现象。 实验现象：试管里有无色、无味的气泡生成 实验结论：乙酸具有酸性，且酸性比碳酸的酸性强。 相关化学反应方程式：2CH3COOH + Na2CO3 ＝ 2CH3COONa + CO2↑+ H2O 化学方程式：CH3COOH + NaOH ＝ CH3COONa + H2O [归纳总结] 通过前面2个小实验可以证明乙酸具有酸的通性：能与活泼金属、碱、盐等物质发生反应。乙酸的酸性比硫酸、盐酸等的酸性弱，但比碳酸的酸性强。 [板书] 1﹑乙酸是一种有机弱酸，具有酸的通性。 酸性强弱：H2SO4 CH3COOH H2CO3 ①可使紫色石蕊试液变红：CH3COOH H+ + CH3COO- ②与活泼金属反应：Mg + 2CH3COOH → (CH3COO)2Mg + H2↑ ③与碱反应：NaOH+ CH3COOH → CH3COONa + H2O ④与碱性氧化物反应：CaO + 2CH3COOH → (CH3COO)2Ca + H2O ⑤与某些盐反应：2CH3COOH + Na2CO3 ＝ 2CH3COONa + CO2↑+ H2O [观看“除去水垢”漫画，说出其中的道理。] [投影]乙酸除去水垢的原理： 2CH3COOH + CaCO3 = (CH3COO)2Ca + H2O + CO2↑ Mg(OH)2 + 2CH3COOH →(CH3COO)2Mg + H2O [过渡] 厨师烧鱼时常加醋并加点料酒，这样鱼的味道就变得香醇、从而遮盖了腥味，说明乙酸与乙醇在一定条件下可以反应生成一种有香味的物质。 [演示实验] 乙酸与乙醇的反应 实验步骤：在试管里先加入3mL无水乙醇，然后一边摇动一边慢慢地加入2mL浓硫酸和2mL无水乙酸。然后用酒精灯小心均匀地加热试管3～5min。同时将导管通到装有饱和碳酸钠溶液的试管中，观察现象，注意产物的气味。 实验现象：上层有透明的不溶于水的油状液体产生，具有果香味 化学反应方程式：CH3COOH + CH3CH2OH CH3COOCH2CH3 + H2O [讲述] 通过实验得出：乙酸与乙醇在有浓硫酸存在并加热的条件可以发生反应，实验中生成的有果香味的无色透明油状液体叫乙酸乙酯。像这种酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。乙酸与乙醇的酯化反应是可逆的。 [板书] 2﹑酯化反应：酸跟醇作用生成酯和水的反应叫酯化反应。 [讨论] 一、酯化反应可能的断键方式? [展示]设想一：酸脱羟基，醇脱羟基氢 设想二：酸脱羟基氢，醇脱羟基 介绍化学验证方法：利用同位素原子示踪法验证酯化反应的实质 CH3CO18OH + CH3CH2OH CH3CO18OCH2CH3 + H2O [板书] 酯化反应的实质：酸脱羟基、醇脱氢(羟基上的)