中国名点实训库 一、硬性面团制品 纳仁面介绍.docxVIP

中国名点介绍 纳仁面 1.品种简介 纳仁是新疆牧区的一种佳肴，具有明显的牧区特色。这种佳肴也叫手抓肉或手抓羊肉面。 熟制方法：煮 2.原料组配 面粉250g 洋葱50g 蒜蓉30g 香菜20g 羊肉汤500g 熟羊肉200g 木耳50g 盐30g 红油20g 味精10g 3.制作程序 （1） 把面粉加少许盐和水一起和成光滑的面团，醒10分钟。 （2）将醒好的面团拉伸成片条状，手撕成长度均匀的细片。 （3）将羊肉汤置于锅中，加入手撕的宽面，最后放入切好的洋葱、蒜蓉、香菜、木耳即成。 4.技术要点 （1） 面片厚薄适中，不宜过厚或过薄。 （2）煮面片时控制好时间煮熟即捞出。 5.品质要求 味道奇香、美味可口 思考题 1.纳仁面的风味特点是什么？ 2.在制作过程中应注意哪些方面的问题？