大酒店食物中毒预防控制和调查处理作业流程.docVIP

酒店食物中毒预防控制和调查处理步骤 目录 TOC \o 1-3 \h \z \u 一、 食物中毒定义 3 二、常见食物中毒分类 3 三、食物中毒特点 3 四、酒店食物中毒预防控制 3 五、酒店食物中毒调整处理步骤 4 (一) 食物中毒现场调查和处理工作步骤 4 （二）具体人员职责 5 参 考 文 献 6 食物中毒定义 食源性疾病，俗称食物中毒，泛指全部因为进食了受污染食物、致病细菌、病毒，又或被寄生虫、化学品或天然毒素（比如：有毒蘑菇）感染了食物。依据如上多种致病源，食物中毒能够分为以下四类，即：1.化学性食物中毒 ，2.细菌性食物中毒，3.霉菌毒素和霉变食品中毒，4.有毒动植物中。 二、 常见食物中毒分类 常见中毒，根据致病物不一样可分为以下4类 1、细菌性食物中毒：食物被致病性微生物污染后，在适宜温度、湿度和营养条件下大量繁殖。人吃了这种含有大量细菌及其毒素食物，就能够发生食物中毒。 2、化学性食物中毒：食物经有毒化学物质污染后被人食用而引发中毒。如农药。 3、动植物性食物中毒:部分动物、植物本身含有某种天然有毒成份，或因为贮存条件不妥，形成某种有毒物质，被人食用后造成中毒，如发芽土豆、鲜黄花菜、河豚鱼中毒等。 4、真菌性食物中毒：一些食物存放时发生霉变，人食入这类含有大量霉菌毒素食物而中毒，如霉变甘蔗、红薯等中毒。 三、 食物中毒特点 1、来势凶猛，时间集中：常常是忽然(暴发性)发病，少则几人、几十人、多则数百人、上千人，而且集中在一天或一餐次。通常多在进食后2-二十四小时内发病。 2、和食物相关：中毒者往往是吃了同一个或多个食物而发病。通常发生在同一餐厅、同一伙食单位或同一个家庭。而未吃“有毒食物”人不发病。 3、症状相同：大全部有恶心、呕吐、腹痛、腹泻、头晕、无力等症状。但依据吃进有毒食物多少和中毒者体质强弱，症状轻重不一样。 4、无传染性：中毒者和健康人之间不传染。 5、季节性显著：但依据中毒食物种类不一样，其发病季节也不一样。但作为同一类食物中毒，在同一地域，季节性很显著，如细菌性食物中毒，南方以5-10月份多发；北方则以6-8月份发病最多。 四、 酒店食物中毒预防控制 ?? 依据卫生部《食物中毒管理措施》、《食物中毒诊疗标准及处理总则》、《食品卫生监督程序》和其它相关法律、法规和工作程序要求，酒店相关部门应做好对应工作。比如：采购人员把好采购关，收货人员把好验货关，仓库人员把好食品入库关，厨师把好制作关。 酒店从事相关工作工作人员应做好以下十五条要求： 1、严格实施《食品卫生法》，在食物加工、贮存、运输和销售过程中，预防细菌和有毒化学物质污染。提供食品小包装销售，运输车辆专车专用。 2、对酒店相关人员加强卫生宣传教育，并定时进行体检检验。 3、根据低温冷藏要求贮存食物，控制微生物繁殖。生熟食物要分开存放。 4、生吃瓜果、蔬菜要洗净、消毒。严禁食用病死畜禽。多种食物全部不应放置太久。 5、肉类食物要煮熟，预防外熟内生。有些食物在吃前应加热或高压处理。 6、对不熟悉、不认识动、植物不随意采捕食用。 7、海蜇等水产品宜用饱和盐水浸饱保留，食用前应冲洗洁净。 　　8、豆浆、四季豆等生食有毒菜果，必需煮熟煮烂方能出售。 　　9、马铃薯（土豆）发芽时，因芽内含有龙葵素，必需将芽根本挖掉，才可进行烹调食用。 　　10、未煮红熟透海产品，不得食用，熟透海虾、海蟹应一次或当日食用，如有剩下，放凉后立即妥善冷藏，再次食用前要加热煮透。 　　11、夏秋季多发细菌性食物中毒，要注意食物加工消毒及炊具、餐具消毒。 　　12、严防发生投毒事件。外部人员不得随意进入食品加工出售间，注意炊事人员思想建设，立即化解矛盾，以免发生过激行为。 　　13、食品仓库、加工间不得存放任何有毒、有害物质。 　　14、餐厅内不得有职员住宿、午休房间。 　　15、如怀疑有事物中毒发生时，应快速上报食品药品监督管理部门、卫生行政部门和上级主管部门，采取立即有效方法进行救治。 五、酒店食物中毒调整处理步骤 (一)食物中毒现场调查和处理工作步骤 食物中毒现场调查处理工作基础步骤和要求以下： 1、立即查明食物中毒事件发生经过 (1)确定食物中毒病例。 (2)查明造成中毒食品。 (3)确定食物中毒致病原因(病原)。 (4)查明造成食物中毒原因(致病原因起源及其污染、残余或增殖原因)。 2、提出和采取控制食物中毒方法。 3、帮助医疗机构对中毒