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酒店餐饮业固定资产和存货（经营物资）核实(一) 一、酒店餐饮业资产及分类 　　不管是经营餐馆、旅店，还是茶馆、酒吧，首先得买回来适合自己经营特征必需用具用具。假如经营旅店，那么必需买回桌、椅、床及床上用具，条件稍好些旅店还应配上电视机、电话机、电风扇，甚至空调、热水器；假如经营餐馆，那么应该购置桌椅碗筷杯碟、厨房用灶具、冰箱及相关烹调用具及油盐米醋等；假如经营是酒吧，那么也要购置桌椅、酒杯、冰箱、制冰机、烹调用具和多种酒类；假如经营是茶馆，那么应置备桌椅、茶具、茶壶、茶叶，有条件应有空调、电风扇……。这些，全部是在开业前所必需购置。在会计上，对这些能够为企业提供服务统称为资产，具体根据服务时间长短，又分为固定资产、低值易耗品、物料用具、原材料、辅料、库存商品等等。　　1、固定资产：　　（1）新《企业会计准则》中明确了固定资产是指同时含有下列特征有形资产：①为生产商品、提供劳务、出租或经营管理而持有；②使用寿命超出一个会计年度。　　同时要求：某一资产项目，假如要作为固定资产加以确定，首先需要符合固定资产定义；其次，还需要符合固定资产确实定条件，即，该固定资产包含经济利益很可能流入企业，该固定资产成本能够可靠地计量。　　（2）固定资产和用具用具　　固定资产：在本章一开始就介绍了，服务业中把购置、为用户服务设备分为固定资产和用具用具。其区分标准是依据它们在服务过程中是提供长久服务还是短期服务。不过在购置时，它们却含有相同记账特点。如餐馆在开业之前要购置有：厨房里灶具、炊具、冷藏柜等等；在餐厅里有冰柜、风扇、空调、桌椅等，在购置这些设备时，还会有些运杂费发生，核实统计是将全部购置设备和用具按成本价记账。假如发生有安装费、运杂费时，分得清品种，统计到这项设备账户上，然后将购置回资产和用具用具按单价再区分，看是统计在固定资产账上，还是统计在用具用具账上。旅店业在开业时一样要购置必需设备，如桌椅床、电视机、电话机、电风扇，在购置时核实记账方法同餐馆一样。　　通常而言，属于固定资产，根据能够使用年限，按年、月提取折旧，把磨损部分计入当期费用中。而对于用具用具，会计核实中应该将其记入“低值易耗品”账户中。可按价值高低和使用时间长短分为两种方法摊销计入当期费用，即像价值较低碗筷杯碟、床单枕巾，使用时一次摊销记入当期费用中；桌椅床架等可采取分次摊销法记入当期费用。　　2.存货：以酒店为例，酒店存货，按是否被消耗掉分为两类：一类是不会很快被消耗掉，需放在仓库中备用，如油米酱醋；另一类是很快被消耗，像肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉。这类被消耗掉用具，根据是当日采购当日耗用，还是采购回来先在餐馆小仓库放置备用不一样，又分为备用存货和直接耗用存货。所以，餐馆存货按以上分类排列以下：　　①存货不被当日耗用。米、面、食用油、调料用具、香皂、茶叶、洗发水、牙具等等。　　②存货被当日耗用：肉禽蛋菜、鸡鱼鸭肉等。　　企业应依据本身情况建立存货采购、询价、出入库管理制度，不管是哪种存货，购入时均作为存货办理验收入库手续。对于采购后即被直接领用材料，在办理验收入库同时办理出库手续。　　经过固定资产和存货记账，能够看出一个规律，即这些固定资产和存货，在最终步骤上全部是以成本、费用形式进入到盈亏核实中。不过，先经过固定资产和存货账面上进行统计有两个好处：一是能够使经营过程中计算盈亏愈加正确和合理。假如开业时购置大量用具和固定资产，在开业时全部计入销售费用，在账上就表现出开业后很长一段时间全全部是亏损，没有盈利，这就不真实。二是将不被立即用掉存货统计在账上伴随被使用而逐步地冲销统计，使企业财产愈加安全，做到财产物资有登记、领用有统计，避免浪费、被窃。这些就是酒店餐饮业要建立固定资产和存货购置和领用相关制度及记账原因所在。　　二、酒店餐饮业存货核实　　 （一）酒店餐饮业存货按其起源和用途不一样能够再细分为以下五类　　1、原材料：包含用于餐饮原材料及关键材料、燃料、物料用具和替换设备；　　2、在产品：饮食部门还未加工完成食品；　　3、产成品：饮食业已加工完成等候销售食品；　　4、低值易耗品：如灯具、办公桌、文具用具；　　5、库存商品：企业购入准备销售给用户烟、酒、日用具等。　　（二）原材料核实　　存货核实可按实际成本计价也可按计划成本计价。但餐饮酒店业存货核实通常全部采取按实际成本计价。　　1、原材料分类和计价　　（1）原材料分类　　原材料品种规格繁多，酒店企业内按饮食、商场等经济业务作用不一样，能够分以下三类：　　①原料及关键材料。它是指经过加工后组成产品实体多种原材料和材料。如酒店餐饮业使用大米、面粉、肉类、蔬菜、水产品和豆制品等；　　②燃料。它是指生产加工过程中用来燃烧发烧以产生热能多种物资，如煤炭、焦炭、汽油、柴油、天然气和煤气等。