大酒店餐饮企业成本会计核算实务.doc

第一讲　酒店餐饮企业会计概述 　　一、酒店餐饮行业特点及对会计核实要求　　二、会计政策选择 　　酒店餐饮行业特点及对会计核实要求　　不管你在什么样单位从事财会工作，我们首先全部要弄明白：会计是干什么？大多数教授学者认为会计是为提升企业和单位经济效益,加强经济管理而建立一个以提供财务管理信息为主经济信息系统；现代会计是经济管理关键组成部分。会计人员要想提供有价值、真实可靠信息,就应该参与到生产经营活动中,熟悉所在单位业务活动。酒店餐饮企业会计也不例外。但酒店餐饮行业经营活动也有其本身特点，这会对会计核实产生部分特殊要求。 　　 　　经营形式多个多样，收益分配形式灵活　　因为酒店餐饮行业在客观上需要提供多个服务，这就使得酒店餐饮行业经营形式也就很灵活。比如，通常酒店全部有酒店餐饮，这种酒店餐饮既能够是饭店管理方直接经营，也能够采取招商方法，以出租或承包方法由其它企业经营。　　收益分配形式也很灵活,既能够采取固定租金形式，也能够采取百分比分成式或二者结合。这就要求酒店餐饮企业会计在会计核实中必需分清楚经济业务性质，给予正确统计。 　　酒店餐饮企业含有生产、销售和服务三种职能　　酒店餐饮企业除了以服务为中心外，还有商品加工和销售。所以，会计核实时，就需要依据经营业务特点，采取不一样核实方法。如餐饮业务，依据消费者需要，加工烹制菜肴和食品，这含有工业企业性质；然后将菜肴和食品供给给消费者，这又含有商品流通企业性质；同时，为消费者提供消费设施、场所和服务，这又含有服务性质,但这种生产、销售和服务是在很短时间内完成，而且菜肴和食品花色品种多、数量零星。　　所以不可能像工业企业那样区分产品，分别计算其总成本和单位成本，而只计算菜肴和食品总成本。售货业务则采取商品流通企业核实方法；而纯服务性质经营业务,如客房、娱乐、美容美发等业务，只发生服务费用，不发生服务成本，所以采取服务企业核实方法。 　　酒店餐饮企业收入结算以货币资金为关键结算方法　　在会计职能上，现有核实上职能，更要加强货币资金多种结算方法管理职能。现金结算是酒店餐饮企业最古老一个结算方法，伴随现代科技不停更新和进步，银行卡、信用卡、餐卡等优异结算方法粉墨登场，给酒店业会计现金结算带来了前所未有生机和活力。所以，现金结算有多个多样方法，有也有潜在风险。　　酒店企业财务会计部门应采取对应核实管理方法和制度。伴随中国改革开放政策实施，有相当多饮食服务业有外汇货币收入。在进行会计核实时，应根据国家外汇管理条例和外汇兑换管理措施，办理外汇存入、转出和结算业务，核实汇兑损益。 　　有规模酒店餐饮企业，既经营自制商品，又经营外购商品。为了分别考评自制商品和外购商品经营结果，加强对自制商品管理和核实，需要对自制商品和外购商品分别进行核实。 　　会计政策选择　　即使酒店餐饮业会计核实有其特点， 但我们国家正逐步统一企业会计制度，酒店餐饮业会计核实仍然应选择实施《企业会计准则》或《小企业会计准则》。至于应选择哪一个，和所从事会计工作企业规模等有直接关系。假如所在单位公开发行了股票或债券，应选择实施《企业会计准则》。　　也可参考下列标准选择实施《小企业会计准则》。依据工信部、财政部等于6月18日联合印发《相关印发中小企业划型标准要求通知》,中国现在将中小企业划分为中型、小型、微型三种类型 ，具体标准依据企业从业人员、营业收入、资产总额等指标，结合行业特点，以统计部门统计数据为依据对企业类型进行划分。 行业名称 指标名称 计量单位 中型 小型 微型 农、林、牧、渔业 营业收入（Y） 万元 500≤Y＜0 50≤Y＜500 Y＜50 工业* 从业人员（X） 人 300≤X＜1000 20≤X＜300 X＜20 营业收入（Y） 万元 ≤Y＜40000 300≤Y＜ Y＜300 建筑业 营业收入（Y） 万元 6000≤Y＜80000 300≤Y＜6000 Y＜300 资产总额（Z） 万元 5000≤Z＜80000 300≤Z＜5000 Z＜300 　　续表 批发业 从业人员（X） 人 20≤X＜200 5≤X＜20 X＜5 营业收入（Y） 万元 5000≤Y＜40000 1000≤Y＜5000 Y＜1000 零售业 从业人员（X） 人 50≤X＜300 10≤X＜50 X＜10 营业收入（Y） 万元 500≤Y＜0 100≤Y＜500 Y＜100 交通运输业* 从业人员（X） 人 300≤X＜1000 20≤X＜300 X＜20 营业收入（Y） 万元 3000≤Y＜30000 200≤Y＜3000 Y＜200 仓储业 从业人员（X） 人 100≤X＜200 20≤X＜100 X＜20 营业收入（Y） 万元 1000≤Y＜30000 100≤Y＜1000 Y＜100 邮政业 从业人员（X）