燕鲍翅酒店服务员服务流程.pdfVIP

服务员服务流程 一、 餐前准备 整理卫生 , 保持正常营业状态 , 严格按照 卫生标准 去做 . 1、报刊、杂志、服务工具 ( 酒启、酒水单、菜谱、点菜单、点菜夹、冰桶、冰夹 . 卫生夹 . 圆珠笔 . 火机等 ) ； 工 2、检查调节电视 , 调至中央一频道 , 保持待机状态 . 打开空气加湿器 , 调节空调温度 作 ( 夏季 18—24 度 冬季 22—27 度) ； 3、准备好开市所需的毛巾，并加热至适当的温度； 时 4、提前打开饮水机，调至制冷或制热的状态； 间 5、了解当日沽清单及房间预订情况 ( 客人人数 . 用餐性质 ) 下餐前水果单 ( 或干果 流 单) ； 6、站位 , 按规定时间 , 规定地点 , 标准按 员工行为 , 形态标准 执行 程 7、VIP 客人应根据客人的特殊爱好提前做好准备 二、迎客 1、客人到店后，迎宾员热情迎接，行鞠躬礼并问好：中午 / 晚上好，欢迎光临！迎 宾在掌握订台情况后，询问客人是否有预定或其他朋友预定过； 2、如果客人需要在大堂休息等待其他宾客的到来，迎宾把客人带到后，要热情相 迎，请其入座，为客人提供周到的服务（倒水、拿水果等） ； 3、如果客人直接前往就餐，可以在带领客人的过程中，为客人介绍本酒店的服务 项目、经营特色等在迎宾带位过程中，询问并确定客人所定房间后，应在第一时间 用对讲机通知相应的部门 ( 楼层 ) ；如客人直接前往点菜区，迎宾员带领客人过程中 询问客人贵姓并介绍给点菜员： “您好×总，这是我们专业营养师×××，祝您进 餐愉快！” 4 、迎宾员把客人带到房间后，不可在楼面做与迎客无关工作，应及时的返回原岗 位，迎接下一批客人； 5、当楼层收到预订处的通知有客人前往某某楼层或者某某房间时，楼层主管要以 饱满的热情第一时间迎接客人的到来； 6、客人到达楼层后，楼层管理员及服务员向客人鞠躬问好，热情的欢迎客人 , 服务 员以最快的速度打开房间的照明； 7、服务员站立在房门的一侧，打手势做“请”的姿势，跟上语言： “您好，欢迎光 临！/ 里面请！”并同时递上热毛巾。 三、请客入座、接衣挂物 1、请客入座 当客人进入房间后，请客人到休息区休息，等待其他客人的到来，若客人到齐 直接落座，则为客人拉椅让座，双手握椅子的上部两侧，将椅子拉开，退后半步， 等客人坐下时右腿在前左腿在后，右膝顶椅背部，将椅子稍向前移，移至客人入座 较为舒适的位置；并跟带语言： “先生，请坐！” 2、接衣挂物 客人脱下外罩时 , 服务员应及时接过，并询问客人有无贵重物品，如钱包、手机 等，请客人保管好，然后用衣架撑好或用衣套套好；接过客人手中的行李或者物品 应征询客人的意见，是否需要酒店代为保管； 为客人穿脱衣服时都是先左后右，手捉双 肩处，穿好后抚平双肩（细心） 要求 : 语言到位 : ”我帮您把衣服挂起来好吗 ?”指引物品方向 , 给客人以安全感 . 四 四、派毛巾 1、当客人落座后，应及时为客人上第一遍毛巾——洗尘巾； 2、语言到位 : ”您用热毛巾擦一下手吧 . ””毛巾烫 , 您小心” 3、过烫或客人坐在沙发上的时候 , 应放在毛巾托里 , 忌放在茶几上和骨碟上 4 、当客人用过后，应及时的收回放到指定的位置； 、五、问茶问位 1、当客人落座后，应及时的询问客人茶水， “请问您用点什么茶水 ?”并主动介绍 本