厨房美食菜谱：水煮虾滑做法.docVIP

厨房美食菜谱：水煮虾滑的做法 这个水煮虾滑做法和水煮肉片有点相似。不同就在于虾仁剁碎，搅打上劲，做成虾丸入锅。搅打虾肉是最重要的一步，做好的虾丸才会 QQ 弹弹的。香辣味道还是很不错的，适合吃米饭。一般这种菜，我都要吃两碗。 食材 主料： 鲜虾 15个 青菜 豆芽 1把 油适量 盐适量 蛋清半个 淀粉 15ml 小葱 10g 生姜 5g 干辣椒 10g 大蒜 10g 花椒 10g 郫县豆瓣 30ml 清水适量 料酒 15ml 生抽 15ml 白糖 5g 步骤 1.鲜虾去头、去壳、去虾线，洗净，只留虾仁。 2.把虾仁剁碎，剁成虾泥。 3.虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉。 4.顺着一个方向搅拌，搅成虾滑泥。 5.小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁。 6.锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜 丝爆出香味。 7.再放入郫县豆瓣翻炒，炒出红油。 8.倒入适量的开水烧开。 9.用勺子挖一勺虾滑泥，放入烧开的汤中，待虾滑稍 微定型，搅动一下，再放下一个。 10.所有虾滑滑入锅中，大火烧开。 11.放入白糖、生抽、盐调味。 12.令取一个锅，烧开水，放入青菜焯熟捞出。 13.放入豆芽焯熟捞出。 14.豆芽和青菜放入碗底垫底。 15.连汤倒入虾滑。 16.勺子烧热油至 8 成热。 17.虾滑上放入干辣椒、 葱绿，泼上热油，听见”呲呲” 的声音，闻到香味就好了。 小贴士：