食品营养学个人食谱设计.docxVIP

. 设计依照 1.1 饮食均衡宝塔 1.2 居民饮食指南 中国居民饮食指南可归纳为以下八条： 1） 食品多样，谷类为主 2） 多吃蔬菜、水果和薯类 3） 每天吃乳类、豆类或豆制品 4） 常常吃适当鱼、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和荤油 5） 食量与体力活动要均衡，保持适合体重 6） 吃平淡少盐的饮食 7） 如喝酒应限量 8） 吃洁净卫生、不变质的食品 食谱设计 2.1 计算所需能量 . . 姓名： ，身高： cm，体重 3kg。 1）计算 BMI 值： BMI=63/ （） 2=22.5895 ，因为 BMI 值在 18.5~23.9 范围内，因此 属于正常体重。大学生为重体力劳动者，故能量耗费量为 40kcal/kg 体重 2）计算标准体重： 167-105=62kg 3）计算个人每天能量总耗费： 62× 40=2480kcal 依照早饭、午饭、晚饭能量摄取为 30%、 40%、 30%的比率计算其每日三餐中能量的需求量： 早饭能量理论需求量 =2480 ×30%=744kcal 午饭能量理论需求量 =2480 ×40%=992kcal 晚饭能量理论需求量 =2480 × 30%=744kcal 依照三大产能营养素需求量（碳水化合物 60%，脂肪 25%，蛋白质 15%）和实质需求量（汲取率按碳水化合物 60%，脂肪 25%，蛋白质 15%）计算出详细能量需求以下： 早饭中各产能营养素理论需求量 早饭中蛋白质理论需求量 =744× 15%÷ 早饭中脂肪的理论需求量 =744× 25%÷ 早饭中碳水化合物理论需求量 =744× 60%÷ 午饭中各产能营养素理论需求量 午饭中蛋白质理论需求量 =992× 15%÷ 午饭中脂肪的理论需求量 =992× 25%÷ 午饭中碳水化合物理论需求量 =992× 60%÷ 晚饭中各产能营养素理论需求量 晚饭中蛋白质理论需求量 =744× 15%÷ 晚饭中脂肪的理论需求量 =744× 25%÷ 晚饭中碳水化合物理论需求量 =744× 60%÷ 计算结果： 类型 理论需求量 (g) 总量 营养素 早饭 午饭 晚饭 蛋白质 93 脂肪 碳水化合物 372 2.2 食谱设计 1）依据碳水化合物的量确立主食的量： 早：绿豆粥（占 1/2）：×÷ 62%=90g≈ 100g 甘薯（占 1/2）：×÷ 25.2%=221g≈ 200g 午：二米饭（大米、小米各占 1/2）： 大米： 0.5 ×÷77.9%=96g ≈ 100g 小米： 0.5 ×÷75.1%=99g ≈ 100g 晚：金银卷（小麦粉标准粉、玉米面各占 1/2）： 小麦粉： 0.5 ×÷ 73.6%=76g ≈ 80g . . 玉米面： 0.5 ×÷ 73%=76g ≈ 80g 2）确立副食蛋白质含量： 93— 100 ×21.6%－ 200× 1.4%— 96×7.4%— 99×9%— 76×11.2%— 76× 此中， 1/4 来自豆制品， 3/4 来自动物性食品，既豆制品 ，动物性食品 豆腐：÷ 8.1%=114.8 ≈ 100g 牛奶： 200ml ，含蛋白质： 200× 3%=6g 鸡蛋： 50g，含蛋白质： 50× 鸡胸脯肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的 1/2）： — 6—）×÷ 19.4%=40.8g ≈ 40g 鱼肉（占除牛奶、鸡蛋外动物性食品的 1/2）： — 6—）×÷ 17.7%=44.7g ≈ 50g 3）确立油质类食品的数目及种类 — 100×0.8% — 200×0.2%— 100× 0.8% —100× 3.1%— 100× 3.7% — 80×1.5%— 80 7.2% — 200×3.2%— 50×9%— 40× 5%—45× 4.9%=44g 依据饮食均衡宝塔，每天油脂摄取量为 25~30g，设定食用豆油 30g。 其他为坚果类，此中花生占 1/2，核桃占 1/2 花生：（ 44— 30）×÷ 44.3%=15.8g ≈ 16g（约为 20 粒） 核桃：（ 44— 30）×÷ 29.2%=24g ≈ 25g（约为 2 颗） 4）确立副食种类及重量 依照平时习惯，依据居民饮食指南和饮食均衡宝塔，确立蔬菜和水果的数目 水果类： 200g，即柚子 100g、苹果 100g 蔬菜类： 500g，即油麦菜、油菜各 90g，黄瓜、胡萝卜、香菇、西红柿各 50g，木耳、 紫菜各 40g，辣椒 30g，大蒜 10g 5）编制食谱 餐次 食品 . . 早饭 绿豆粥（绿豆 100g） 甘薯 200g 咸鸭蛋 50g 可口黄瓜（黄瓜 50g 、香油 5g、盐 1g） 午饭 二米饭（大米 100g、小米 100g ） 宫保鸡丁（鸡胸脯肉丁 40g、胡萝卜 50g、木耳 40g、辣椒