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精选文档 食品营养学单项选择题 1．以下产能营养素净能量系数最高的是（ ） A ．蛋白质 B．脂肪 C．糖类 D．乙醇 2．饮食中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸的适合比率应为（ ） A．1﹕1﹕1 B．1﹕2﹕1 C．1﹕1﹕ 2 D． 2﹕1﹕1 3．从组成上分类，果糖属于（ ） A ．单糖 B．双糖 C．寡糖 D．多糖 4．以部下于脂溶性维生素的是（ ） A ． 视黄醇 B．硫胺素 C．核黄素 D．叶酸 5．我国古代提出“五谷为养，五菜为充，五畜为益，五果为助”观点的著作是（ ） A ．《伤寒杂病论》 B．《本草纲目》 C．《饮食纲要》 D．《黄帝内经》 6．依据“均衡饮食宝塔”同类交换原则，以下可用于替代馒头的食品是（ ） A ．黄豆 B．瘦猪肉 C．菠菜 D．面包 7．三餐食品量的分派应与作息时间和劳动情况相般配， 一般每天午饭所占的比率应为 （ ） A．20% B． 30% C． 40% D． 50% 8．我国为预防内地山区地方性甲状腺肿所采纳的食品加强方法是（ ） A ．食盐加碘 B．食盐加铁 C．面粉加碘 D．面粉加铁 9．人体发生厌食和异食癖时可能缺少的无机盐是（ ） A ．钙 B．碘 C．硒 D．锌 10．过度食用后，最简单惹起维生素 A 中毒的是（ ） A ．瘦猪肉 B．胡萝卜 C．芒果 D． 鱼肝油 11．以下有关糖尿病人饮食表达正确的选项是（ ） A ．不可以吃蛋类 B．应控制总能量的摄取 . 精选文档 C．不可以吃水果 D．不可以吃含淀粉多的食品 12．高血压发病的危险要素之一是摄取过多的（ ） A ．钙 B．钠 C．钾 D．磷 13．体质指数（ BMI ）的计算公式为（ ） A ．体重（ kg） /身高（ m） 2 B．身高（ m） 2/ 体重（ kg） C．体重（ kg） /身高（ cm） 2 D．身高（ cm） 2/体重（ kg） 14．全部谷类食品均不含 的维生素是 （ ） ．．． A ．硫胺素 B．核黄素 C．烟酸 D．抗坏血酸 15．稻米中含量最高的糖类是（ ） A ．葡萄糖 B．淀粉 C．果糖 D．麦芽糖 16．与绿叶蔬菜的绿色深浅呈正有关的维生素是 （ ） A ．维生素 B1 B．维生素 B 2 C．维生素 C D．维生素 K 17．以下不一样部位猪肉中蛋白质含量最高的是（ ） A ．奶脯 B．后臀尖 C．里脊肉 D．肋条肉 18．牛奶经过发酵变为酸奶，在这个过程中，营养素含量增添的是（ ） A ．钙 B．铁 C．乳糖 D． B 族维生素 19．鱼类食品中含量较低的维生素是（ ） A ．维生素 A B．维生素 B 2 C．维生素 C D．维生素 D 20．以鲜奶作为优秀食品根源的营养素是（ ） A ．碘 B．铁 C．钙 D．硒 21．以下食品类型中营养素密度最高的是（ ） A ．甜饮料 B．酒类 C．动物油脂 D．绿叶蔬菜 22．以下蛋类加工品中可能含铅的是（ ） A．皮蛋 B．咸蛋 C．糟蛋 D．冰蛋 . 精选文档 23．在冷冻收藏食品过程中，维生素损失最多的阶段是（ ） A ．冷藏 B．预冷冻 C．冷冻储藏 D．解冻 24．为了保持体内酸碱均衡，一般建议每天 饮食中的酸、碱性食品的适合比率 为（ ） A．1︰2 B．1︰3 C．1︰4 D． 1︰5 25．在食品成分表中，与食品“花卷”对应，同时与营养素“蛋白质”对应的数据为 6.4 克, 则 50 克花卷中所含蛋白质为 (花卷食部为 100%) （ ） A．3.2 克 B． 6.4 克 C． 43.4 克 D．50 克 26．皮褶厚度测定数值能够反应的身体成分是（ ） A ．肌肉 B．水分 C．脂肪 D．皮肤 27．以下维生素可采纳测定负荷尿的方法来评论其营养水平的是（ ） A ．维生素 A B．维生素 C C．维生素 D D．维生素 K 28．展开饮食检查 的频次最好是（ ） A．每个月 1 次 B．每两个月 1 次 C．每季度 1 次 D．每半年 1 次 29．一成年男性身高 170 厘米 ,体重 70 千克 ,则该男性的标准体重为（ ） A．55 千克 B． 60 千克 C． 65 千克 D． 70 千克 30．可在初期发现亚临床营养不足的营养评论方法是（ ） A ．饮食检查 B．生化检测 C．人体丈量 D．临床检查 .