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餐饮行政经理岗位职责 餐饮行政经理岗位职责 PAGE / NUMPAGES 餐饮行政经理岗位职责 餐饮行政经理岗位职责 一、职权： 1、对行政总厨、各部门经理、各出品部门大厨进行考勤、考绩。根 据他们管理的状况，有权进行夸奖或责备，奖赏或处分。 2、有权向总经理建议任免上述管理干部，有权任免部长以下的管理 人员。 3、依据本部门的实质状况和工作需要。有权增减员工和调换部下的 工作。 4、有权向下级下达工作和生产任务，向他们发指示。 5、有权办理餐饮部内部的全部平时业务和事务工作。 二、职责： 1、对总经理负责，负责餐饮部的全面工作。 2、贯彻履行总经理下达的各项工作任务和工作指示，对饮食的经营 利害负有重要的责任。 3、制定餐饮的营业政策、计划。 4、主持平时餐饮的部务会议，协调部门内部各单位的工作，使工作 能协调一致地顺利进行。 5、制定餐饮每年的估算方案和营业指标。 批阅餐饮每日的营业报表， 进行营业剖析，作出经营决议。 6、批阅和批改部下各单位和个人呈交的报告及各项申请。 1 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照 7、与行政总厨、大厨、研究怎样提升食品的质量，创制新的花色品 种；拟订或修定年、季、月、周、日的菜单式餐牌；拟订食品及饮料 的成本标准。 8、参加总经理召开的各部经理例会及业务协调会议，成立优秀的公 共关系。 9、对部下管理人员的工作进行督导，帮助他们不停提升业务能力。 三、业务要求： 1、熟习餐饮部的业务，擅长进行工作策划，擅长进行业务推行和市 场销售。 2、餐饮部是直接对客人当面服务的一个部门，客人流量大，口胃 和要求复杂，服务连续时间长，要求高，作为餐饮行政经理要熟习和 掌握这项工作的规律和特色， 仔细督导管理人员和员工做好服务工作。 四、工作内容： 1、认识和掌握部下各部门的状况，包含营业状况、员工的素质及技 术状况，有的放矢地搞好管理工作。 2、拟订所管部门的工作计划，对各部门的工作进行督导。 3、抓好服务质量： 2 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照 1）巡逻餐厅及出品部门，进行工作指导，发现问题实时解决。 2）在重要宴会和要点客人开餐前要按检查宴会的要求进行仔细的检查，发现问题或不当之处要实时更正。 3）检查各工种员工能否按操作规程进行工作，检查他们的仪容、工作效率、技术的娴熟程度、服务态度，督导他们保持较高的服务水平。 4）与行政总厨抽检食质量量。 5）常常征采来宾对服务及食质量量的建议； 妥当办理客人的投诉。 4、增强物质管理，提升经济效益。 1）认识和掌握食品原资料的市场价钱，指导进行食品原资料的采买；依据饮食业的旺淡季指导增减食品原资料的进货额， 防止畅销或积压，造成损失或浪费；熟习库存状况。 2）制食品原资料及饮料的标准、 规格和要求，控制成本和毛利率。 5、增强员工队伍的教育和培训工作，提升从业人员的素质。 1）教育员工遵纪守纪、听从领导、听从管理，培育和提升员工的意识，自觉做好本员工作。 2）认识和掌握员工的思想状况， 工作表现、业务水平易家庭状况，有针对性地展开思想教育工作，帮助他们解决一些实质问题和困难， 3 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照 使他们有归宿感、责任心和事业心。 3）抓管理的要点是要抓好部长以上管理人员的管理工作，对他们严格培训和严格管理是提升饮食娱乐企业管理水平易服务水平的根本保证。 6、依据食品卫生法例定， 严格恪保卫生管理制度。 拟订个人、岗位、操作等方面的卫生标准， 推行按期和不按期的卫生检查， 保证客人的饮食安全。 4 / 4 ——根源网络整理，仅供学习参照