酒店厨房卫生管理制度.docxVIP

精选资料 精选资料 1 ．个人卫生： 1 ）厨师必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。 2 ）必须每天做好一人卫生包干区域的清洁工作。 3 ）进入厨房必须做到工装鞋整洁。 4）严禁上岗时戴首饰、涂指甲油、工作场所严禁吸烟。 5 ）女职工不准长发披肩，男职工不准留长发和胡须。 2 ．环境卫生： 1 ）保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。 2 ）保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。 厨房卫生管理制度 3 ）下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁橱等清理干净。 4）冰箱、保洁橱、门等必须在下班时上锁。 5 ）厨房、冰箱等设备损坏应及时报修。 （6）发现“四害”马上报“ PA”灭虫 3 ．冰箱卫生： 1 ）冰箱应定人定岗，实行专人保管。 2 ）保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。 （ 3 ）每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘、鱼类、肉类、 蔬菜类，相对分开，减少串味，必要时应用保鲜膜。 4 ．食品卫生： （ 1 ）上班后由厨房切配清理隔日蔬菜，蔬菜不得有枯叶、霉斑、虫蛀、腐 烂、如卫生不合格，要退回粗加工清洗。 （ 2 ）干货、炒货、海货、粉丝、调味品、罐头等，要妥善储藏，不得散放， 落地。 （ 3 ）保持食品新鲜，无异味，烹调时烧熟煮熟，现卖现烧，隔餐、隔夜和 外来熟食品要回锅加热后再出售。 （ 4 ）按政府有关规定，禁用不得销售的食品。 5 ．餐具卫生： （ 1 ）切配器具要生熟分