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第 PAGE 1 页/共 NUMPAGES \* Arabic 5 页 《生化工程》课程教学大纲 课程编号总学时数：48（理论32、实验16） 总学分数：2.5 课程性质：专业必修课 适用专业：生物技术 一、课程的任务和基本要求： 生化工程是研究和解决生物反应过程中具有共性的工程技术问题的学科，以生化反应的核心酶催化为主，运用化学工程的基本原理和方法对实验室所取得的生物技术成果加以开发，使之成为生物反应过程的一门科学。课程基本内容如反应动力学、固定化酶和细胞、生物反应的质量和热量衡算等内容均是生物工程和生物技术领域的研究热点，具有很强的理论性和应用性。 本课程的教学任务是向学生系统介绍生化工程所处理的以活细胞或由细胞提取出来的酶作为催化剂的反应过程，在生化工程与酶催化这一主题下，尽可能将生物技术所涉及到的细胞工程，基因工程，发酵工程等有关内容有机融合进去。在课程讲授过程中，将要按照生化反应的全过程阐明各个阶段、各种产品生产的原理和技术，讲解理论知识的同时，又重点突出生产的工艺操作和控制技术等实际问题。 基本要求： 1、掌握生化工程的基础知识和基本理论。 2、掌握生化工程生产中各个分支领域共性的工艺的生产技术。 3、建立用理论知识分析和解决生化生产过程实际问题的概念和能力。 二、基本内容和要求： 第一章 绪 论 第一节 生化工程的诞生与发展 第二节 微生物生化工程的研究内容与任务 本章要求学生明确生化工程学习的目的、任务、研究方法和研究进展。 第二章 生化反应动力学 第一节 单底物酶反应动力学 第二节 多底物酶反应动力学 第三节 各种因素对酶反应速度的影响 第四节 微生物代谢调节的生化基础 本章要求学生掌握掌握酶促反应的M-M方程的概念，动力学参数估计的方法。影响酶促反应的诸如竞争性、非竞争性抑制和高浓度底物抑制等其它因素。较准确地掌握影响酶促反应的竞争性、非竞争性抑制之间差别。理解温度、pH值等对酶促反应的动力学解释。 第三章 微生物发酵动力学 第一节 发酵动力学类型 第二节 微生物生长和分批发酵动力学 第三节 连续培养及其动力学 第四节 补料分批培养及其动力学 第五节 工程菌的发酵 第六节 数学模型法和质、能衡算法及其应用 本章要求熟练掌握细胞生长、底物消耗和产物生成的动力学的概念、细胞死亡的动力学的概念，理解各比速率、速率、得率的关系。并能够较准确地掌握细胞反应的碳平衡、氧平衡、ATP平衡和能量平衡的概念。通过氧平衡分析细胞反应的碳源消耗。理解细胞反应计量学。 第四章 酶及微生物细胞的固定化 第一节 概述 第二节 酶的固定化 第三节 微生物细胞的固定化 第四节 固定化技术在食品与发酵工业中的应用 第五节 物质扩散与固定化酶动力学 本章要求学生掌握酶和细胞固定化的方法，固定化产物的形状和性质，了解固定化技术的工业应用，准确掌握外扩散效应对酶及细胞反应的影响的概念。较准确地掌握内扩散效应对酶及细胞反应的影响的概念。 第五章 生化反应器 第一节 概述 第二节 生化反应器的特点与设计原则 第三节 生化反应器的种类及选择与操作 第四节 生化反应器的发展及我国生化工程近况 本章要求学生掌握较准确掌握生化反应器应用的基本原则及相应的理论及概念。理解BSTR、CSTR和PFR在酶促反应和细胞反应的应用差异的理论导出过程，了解细胞反应器（发酵罐）的主要类型及原理。 第六章 传氧与通气搅拌 第一节 概述 第二节 氧对微生物生长的影响 第三节 传氧速率方程 第四节 影响传氧速率的因素 第五节 溶氧系数及其测定 第六节 搅拌功率及溶氧系数的计算 第七节 传氧效率与溶氧调节 本章要求学生熟练掌握搅拌功率的计算、溶氧速率与操作变数、设备参数之间的关系。 第七章 比拟放大 第一节 比拟放大方法 第二节 机械搅拌发酵罐的比拟放大 第三节 放大问题的讨论 本章要求学生掌握生化反应器几何尺寸通风量和搅拌功率的放大；基本掌握比拟放大的依据准则；较准确地掌握“生物反应器放大”的基本方法及影响放大的因素。 第八章 培养基灭菌 第一节 概述 第二节 加热灭菌基本原理 第三节 分批灭菌的计算 第四节 连续灭菌及其计算 第五节 灭菌问题的讨论 本章要求学生掌握准确掌握连续灭菌的设备、流程及设计方法。较准确掌握返混对灭菌时间及连续灭菌设备体积的影响及设计方法。理解间歇灭菌工程的设计方法。 第九章 空气除菌 第一节 概述 第二节 过滤除菌的机制 第三节 空气过滤器的计算 第四节 过滤介质和流程选择 本章要求学生掌握空气除菌设备的工作原理、结构及设计方法。较准确地掌握空气除菌设备的设备流程。理解空气除菌设备流程的空气状态。 第十章 生化过程参数检测 第一节 直接参数的检测 第二节 间接参数的检测 第三节 生物传感器 本章要求学生掌握生化反应