【食品生产加工技术】糖水枇杷罐头的加工制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水枇杷罐头的加工制作 ??? (一)工艺流程? 原料选择→摘柄→热烫→冷却→去核、剥皮→护色→分选→装罐→加热排气→封罐→杀菌→冷却→擦罐、入库、验收、贴标签??? (二)制作方法 ??? 1．原料选择? 选肉质致密而厚，甜酸适口，果核小、果形大、形态完整的果实，剔除严重机械伤及病虫伤的果实。 ??? 2．摘柄? 扭转摘除果柄，防止果皮破损。??? 3．热烫? 按果实大小和成熟度高低，分批在85℃～90℃热水中热烫5～15秒钟，以皮易剥落为度。 ??? 4．冷却? 取出果实，立即用冷水冷却。??? 5．去核、剥皮? 用孔径为13～