【食品生产加工技术】糖水葡萄.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水葡萄 工艺流程 原料选择→剪枝→消毒→漂烫→摘粒→分级→装罐→封罐→杀菌、冷却→擦罐、入库制作方法 1.原料选择：果实应新鲜饱满、成熟适度、风味正常、颜色呈黄绿色、花绿色或花红色，无腐烂、干疤、黑斑点、虫害疤及机械伤。每粒果重在3克以上。2．剪枝：剪成10个颗粒左右的小串。3．消毒：在流动清水中洗3～5分钟，然后用0.05%高锰酸钾溶液浸5分钟，再用清水漂洗至无色。4．漂烫：将葡萄浸于50℃左右水中，保持1分钟，烫至果实柔软，立即投入冷水中至冷透。5.摘粒：将冷透的葡萄在枝上扭转摘下，挑出不合格果。6.分级：按紫、白