【食品生产加工技术】糖水葡萄罐头的制作.docxVIP

PAGE PAGE 1 【食品生产加工技术】糖水葡萄罐头的制作 ??? ①生产工艺流程：原料选择→清洗与消毒→漂烫→摘粒→分选装罐→排气、密封→杀菌冷却→擦罐、入库。?? ②工艺要点：?? 原料选择：选择新鲜饱满，八九成熟的白色品种为原料，剔除霉烂、干疤、黑斑点、虫害、机械伤的果粒。?? 清洗与消毒：在流动清水中冲洗干净，然后浸泡于0.05%的高锰酸钾溶液中3～5分钟。再用清水漂洗至无色。?? 漂烫：将葡萄浸入50～70℃热水中，保持1分钟，烫至果粒稍呈柔软，不破裂，不变色，立即投入冷水中冷却。?? 摘粒：将冷却的葡萄从果穗上轻扭摘下，并按果粒大小、色泽分别置于清水或0.1%