厨师长的“怀柔政策”.docxVIP

PAGE 1 PAGE 1 厨师长的“怀柔政策” 现在老板喜欢垂直管理的比较多，假如包厨者手底下有个大师傅烧菜很不错，他的拿手菜给老板观察了，老板就可能跟他走得比较近，甚至还可能直接把厨房再包给他。厨师长受到这种威逼，当然恨不能把他抓紧弄走，可是假如把他弄走了，菜品的质量又上不去，食客不买账，老板也不会让你做得长久。于是这位厨师长采用了一套怀柔政策,并且已把它修炼到炉火纯青。记者把它编辑出来，经理们看了，或许有用。  在厨政管理中，将制度化与人性化相结合，很多牵涉人情世故、用严密的制度都无法圆满解决的问题，也能迎刃而解，这就是厨师长的怀柔政策.  对有反骨的员工的软化技巧  这里说的有反骨的员工是指有一定的能力和技术，但脾气倔犟、有些自以为是、有较强的表现欲（在老板面前）的员工。我认为对这种员工最宜使用怀松软化政策。带不好兵首先就是厨师长的职责，遇到这种员工怎么不让人头疼呢！他们是说轻了不听，说重了，回你一句：我不干了行不行？  以前曾经跟我一起共事过的小张就属于这种人。我在X省乌鲁木齐承包了一个厨房时，他是经朋友介绍来的，主管凉菜部的加工与出品。有一次客人定了桌888元的酒席，我为了统筹一下凉菜数量及价位，就让他报一份凉菜的单子，结果单据拿来吓了我一跳：888元的标准，根据惯例凉菜应占整个酒席的20%,即不能超过200元，而他