茶叶加工技术：烘青绿茶品质特点.pptxVIP

烘青绿茶初制技术 烘青绿茶品质特点 烘青绿茶 我国烘青茶的产区广阔，几乎各产茶省都有生产。尤以安徽、浙江、福建、湖南等省产量多，品质好。特别是安徽的徽烘青品质最佳。 烘青毛茶属条形绿茶，经精制加工后主要用作窨制花茶的茶坯。不经窨花在市场上直接销售的称为“素烘青”，即平常所讲的烘青。 烘青的品质特点 外形条索尚紧结，微带弯曲，芽毫显露，色泽深绿油润；内质香气清鲜纯正，滋味鲜醇耐冲泡，汤色、叶底黄绿明亮。 烘青的品质特点 烘青条索表面比较粗糙，不象炒青条索紧结光滑；烘青香纯味醇，不象炒青香高味浓。 正是因为烘青条索表面比较粗糙，茶叶孔隙多，内表面大，吸附能力强，加之香纯持久，味醇耐泡，吸附花香后更易显露，与鲜花香气协调和谐，花香茶味，令人喜爱。所以烘青是窨制花茶的理想原料。 烘青的品质特点 级别 外形 内质 条索 整碎 色泽 净度 香气 滋味 汤色 叶底 大白毫 肥壮紧直重实、满披白毫 匀整 银白隐绿、鲜润 洁净 嫩香浓郁 鲜爽醇厚甘滑 嫩绿清澈明亮 肥嫩多芽嫩绿匀亮 毛尖 毫芽细秀紧结平伏、白毫显露 匀整 银白带绿、鲜润 洁净 嫩香浓郁 鲜爽甘醇 嫩绿清澈明亮 细嫩显芽嫩绿匀亮 毛峰 紧结肥壮、锋毫显露 匀整 嫩绿鲜润 洁净 嫩香浓纯 鲜爽浓醇 嫩绿清澈明亮 肥嫩显芽嫩绿匀亮 银毫 紧结较肥壮、平伏、毫芽显露 匀整 嫩绿鲜润 洁净 嫩香浓纯 鲜爽醇厚 嫩绿明亮 肥嫩绿匀亮 春毫 紧结细嫩、平伏、毫芽较显 匀整 嫩绿润 洁净 清香浓郁 鲜爽浓纯 嫩绿明亮 较肥嫩绿匀亮 香毫 紧结显毫 匀整 绿润 净 清香高长 鲜醇 清绿明亮 嫩绿明亮 特级 细紧或肥壮、有锋苗有毫 匀整 较绿润 净 清香持久 鲜醇 清绿明亮 较嫩绿明亮 一级 紧结有锋苗 匀整 尚绿润 尚净 清香 浓醇 黄绿明亮 尚嫩匀黄绿明亮 二级 较紧结 尚匀整 黄绿 稍有嫩茎 纯正 醇和 黄绿尚明亮 尚嫩黄绿尚明亮 三级 尚紧 尚匀整 黄绿 有嫩茎 平和 平和 黄绿 有单张黄绿 四级 稍松 尚匀 绿黄 有茎梗 稍粗 稍粗淡 绿黄 单张稍多绿黄稍暗 五级 稍粗松 尚匀 黄稍枯 有梗朴 粗 粗淡 黄稍暗 较粗老黄稍暗 六级 粗松轻飘 欠匀 黄稍枯 含梗、多 朴片 香粗 粗淡带涩 黄暗 稍黄暗、粗老花杂 碎茶 通过紧门筛(筛网孔径0.8mm~1.6 mm)洁净重实的颗粒茶,香气纯正,滋味尚醇。 片茶 通过紧门筛(筛网孔径0.8mm~1.6mm)轻质片状茶,香气平和稍粗,滋味稍粗淡。