《生物发酵综合实训》教学大纲（本科）.docxVIP

《生物发酵综合实训》教学大纲 一、课程基本情况 实践环节代码： 1061149043 实践环节名称（中/英文）：生物发酵综合实训/ Biological fermentation Compreensive Training 课程类别：专业实践课程 学分：2 周数：2 适用专业：生物技术 适用对象：本科 开课学院：环境工程与化学学院 二、实训简介（性质、定位、内容及在人才培养方案中的地位及作用，200字左右） 综合实训是生物技术专业教学计划中的一项重要的实践教学环节，安排在学期进行，该学期安排的理论课包括《食品发酵技术》、《发酵设备与工艺》，其目的是使学生通过生物发酵的综合实训，加深对所学理论课的理解和运用，同时提升工程实践能力，使学生了解和掌握生物发酵的工艺、技术要点、设备的操作和使用，将理论联系实际，巩固和加深所学基本理论知识，加深对生物发酵产业的认知，培养学生运用所学知识、分析、解决实际生产问题的能力和团队协作精神，树立为服务的价值观。 三、课程教学目标 1．课程对毕业要求的支撑 指标点4.1 掌握生物发酵过程和产品检验的相关知识，熟悉工序的设备和操作过程； 指标点6.1基于生物技术相关的原理，采用科学方法，针对生物发酵、生物产品分析检验及生物诊断领域的实际问题设计实验方案，并具备进行实施的操作能力； 指标点9.2 能够充分理解个人、成员和团队之间的相互关系与团队协作的意义和作用。 2. 课程教学目标 （1）理解生物发酵的基本原理和影响生物发酵过程的因素。 （2）掌握生物发酵过程的关键操作点，发酵过程的监控，产品质量的检测等相关知识。 （3）培养在发酵产品生产中发现问题并解决问题的能力，培养团队协作精神及服务的价值观。 3. 教学内容与课程教学目标之间的对应关系 课程教学目标 教学内容 教学设计 目标1：理解生物发酵的基本原理和影响生物发酵过程的因素。 果酒发酵的基本原理，影响果酒发酵的因素包括原材料、发酵菌种、发酵温度、发酵时间等； 查阅资料 小组讨论 理论讲授 目标2：掌握生物发酵过程的关键操作点，发酵过程的监控，产品质量的检测等相关知识。 果酒生产的流程，原料的挑选，破碎、榨汁，添加酵母，控制温度进行发酵，发酵过程中糖度、酒精度、酸度、温度的检测和监控，后发酵，陈酿，灌装。对果渣进行蒸馏，生产白兰地。 实验室现场操作使用相关设备 目标3：培养分析问题、解决问题的能力，培养团队协作精神。 同学们分组，查阅资料，设计实验方案，准备实验材料，分工协作，共同完成实训过程，并对果酒产品进行检测。 小组汇报实验方案 PPT答辩总结 四、实训内容和要求 1. 实训内容 （1）了解酿酒设备，包括破碎机、压榨机、发酵罐、陈酿灌、冰水罐、灭菌槽等，并清洗设备，对设备进行灭菌，查资料，熟悉实验方案和流程； （2）水果筛选：将采收的水果进行筛选，选出合格的产品，然后清洗剔除劣等果后，进行破碎，破碎程度应该有利于后期澄清。 （3）水果榨汁：用破碎机将水果捣碎,形成发酵果浆，同时检测糖度值，出汁率一般为60-80%；将发酵醪转移到果酒发酵罐内，上面留取20-30%空隙。 （4）接种酵母：加果胶酶后隔4-8小时加入果酒专用酵母发酵，酵母加入前应该活化，发酵期间的前三天我们应该每天搅拌1-2次。搅拌有利于发酵。控制发酵：发酵温度控制在22-28℃之间。 （5）测糖度：用糖度计测量果汁糖度,以便于确定加入多少糖，预测酒精度(一般是12℃左右) 加17-18克糖,酒精度可提高1度。测P：使P约4.5-5。 （6）加入发酵助剂：加酵母后24小时，应该加入5克发酵助剂（直接加或者取部分果汁溶解后加进去）。加发酵助剂的同时应该加糖； （7）观测并记录发酵温度，如果发酵温度超过30度，一定要打开冰水泵进行夹套循环制冷降温，控制发酵温度20-28摄氏度。 （8）从取样口取出适量果酒，测定糖度、酸度、酒精度，记录相关实验数据；监控发酵过程，观测发酵温度。 （9）对酿制的果酒酒进行陈酿和灌装。 （10）对发酵过滤后的果渣进行蒸馏，生产白兰地。 2.实训要求 （1）实训前准备：对本专业参加实训的学生进行实训动员，介绍实训的内容和分组安排，讲解相关实验原理，要求查阅资料，设计实验方案。 （2）实训中的安 全管理：进入实训实验室需要进行安 全培训，讲解实验设备的使用方法和操作步骤，强调严格按照操作规程进行，指导老师每天都要进入实验室，指导实训进展，讨论和答疑。 （3）实训报告的撰写：参与实训的学生以小组为单位，记录实训的内容、心得、问题讨论等。实训报告是检查学生实训情况的一个重要方面，学生每天认真填写，教师应随时检查督促，实训结束后，学生需要提交实训报告。 （4）实训答辩和总结：每个同学都要制作PPT，图文并茂，每人5-8分钟进行总结和汇报。报告的内容有：实训目的