酒店烹调加工卫生制度.docxVIP

酒店烹调加工卫生制度 一、目的 烹调加工使食物易于被人体消化吸收；改进食物的色香味，增进食欲；杀灭或破坏食物上原有的对人有害的因素，如微生物，寄生虫或某些毒素。 二、要求 烹调加工操作人员，需依照烹调加工卫生程序及相关卫生制度，作好烹调加工过程中的食品卫生安全工作。 三、程序 1.烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变或其他感官性异常的，不得进行烹调加工。 2.不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。 3.需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，其加工时食品中心温度应不低于70度。 4.加工后的成品与半成品、原料分开存放。 5.需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。