新人教版生物选修1课题1《果胶酶在果汁生产中的作用》学案一.pdfVIP

新人教版生物选修1课 1 《果胶酶在果汁生产中的 作用》word学案一 1．基础知识 活动1：阅读“果胶酶的作用”，讨论并回答下列问题： 1．1果胶是 的要紧组成成分之一。 1．2 果胶酶分解果胶的作用是：①瓦解 ，使榨取果汁更容易，②把果 胶分解为 ，使浑浊的果汁变得澄清，因此能够解决果汁加工中显现的问题。 1．3果胶酶是一类酶的总称，包括： 酶、 酶和 酶。 〖摸索1〗在植物细胞工程中果胶酶的作用是 。 活动2：阅读“酶的活性与阻碍酶活性的因素”，讨论并回答下列问题： 1．4酶的活性是指：酶催化 的能力。 1．5酶的活性高低可用一定条件下的 来表示，即单位时刻、单位体积 内 或 来表示。 1．6阻碍酶活性的因素有： 、 、 和 等。 2．实验设计 2．1实验目的：定量测定温度或pH对果胶酶活性的阻碍 。 2．2实验原理：果胶酶瓦解细胞壁和胞间层增大果汁产量；果胶酶催化分解果胶增大果 汁澄清度。 2．3变量设计与操纵： 实验的自变量是 ，操纵自变量的方法是 实验的因变量是 ，检测因变量的方法是测定 。 〖摸索2〗果汁与果胶酶在混合之前，分装在不同试管中用同一恒温处理的目的是什么？ 。 〖摸索3〗该实验中是否设置了对比？若设置，那么它是如何设置的？若没有，则如何 进行设置？ 。 〖摸索4〗如何样排除PH和其他因素对实验结果的干扰？目的是什么? 。 〖摸索5〗教材中 A、B 两个同学的实验设计有何不同？ 。 3．操作提示 3. 1 与其他工业用酶差不多相同，果胶酶的适宜温度范畴也比较宽泛，因此，能够选 用 10 ℃作为温度梯度，设置的具体温度为 10 ℃、20 ℃、30 ℃、40 ℃、50 ℃和 60 ℃ 等，也能够尝试以 5 ℃作为温度梯度。 3. 2 苹果、橙子和葡萄等水果都能够作为反应物，水果不用去皮。如用苹果为原材料， 一样可按每个中等大小的苹果加水 100～200 mL 的比例进行搅拌，获得稀的苹果泥。 3．3 果泥的用量能够采纳 5 mL左右，果胶酶可采纳质量浓度为 2%的果胶酶溶液2 mL。 3. 4 水浴时刻能够为 20～30 min。 3. 5 过滤果汁时，漏斗中应放置滤纸。 3. 6 探究 pH 对果胶酶活性的阻碍，只须将温度梯度改成 pH 梯度，并选定一个适宜的 温度进行水浴加热。反应液中的 pH 能够通过体积分数为 0.1%的NaOH 或溶液 HCl 进行调剂。 4．实验安排 5. 巩固练习 1．同一个体内的各类活细胞所含的酶 A．种类有差异，数量相同 B．种类有差异，数量不同 C．种类无差异，数量相同 D．种类无差异，数量不同 2．果子酒放久了易产生沉淀，只要加入少量蛋白酶就可使沉