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关于蛋白质的结构和功能PPT (2);第一章 蛋白质的结构和功能Structure and function of protein;教学大纲; 第一节 概述 蛋白质（Protein）是生命的物质基础，是生物体的基本组成成分之一，普遍存在于一切生物体中，占人体干重的45%，含量丰富、分布广泛、种类繁多。 ;蛋白质（protein）的功能; 第二节 蛋白质的分子组成; 组成元素：C (50-55%) H (6-7%) O (19-24%) N (13-19%) S (0-4%) P Fe Cu Zn Mn Co Mo I ;二、蛋白质的组成单位 ------氨基酸(amino acid, AA) ;H; ;一些特殊结构的氨基酸; 2.2 氨基酸的分类 根据带电性质分： 按酸碱性质，AA可分为： A. 极性中性氨基酸 B. 酸性氨基酸 C. 碱性氨基酸;甘氨酸 glycine Gly G 5.97;色氨酸 tryptophan Try W 5.89;天冬氨酸 aspartic acid Asp D 2.97; 2.3 AA的理化性质 ; ; 等电点（Isoelectric point，pI） 在某一pH时，氨基酸所带正负电荷相等，即正负电荷为零，此时的pH称为该氨基酸的等电点或等离子点。用pI表示 氨基酸在等电点时 偶极离子存在 特点：静电荷为零，电场中不移动；溶解度最小;* 如何判断氨基酸在pH一定的溶液中所带的电荷？;吸收峰： λ=280nm 原因： Trp\Tyr 用途： 测定蛋白质含量;原理： 氨基酸与茚三酮水合物共热，生成兰紫色化合物，吸收峰在570nm。 用途：; 2.1 组成成分： 单纯蛋白质 结合蛋白质：辅基（共价结合） 细胞色素、寡糖、脂类、磷酸、金属离子、核酸; 蛋白质的分子结构包括： 一级结构------基本结构（平面结构） 二级结构 三级结构 高级结构或空间构象 四级结构 ;一、蛋白质的一级结构 又称为共价结构、化学结构。 指蛋白质中氨基酸的排列顺序。 化学键：肽键和二硫键 特点： 1）多样性 2）是空间结构和生物学功能的基础， 但并不是决定空间构象的唯一因素 ; 1.1 肽键（Peptide bond） ; 1.1 肽键（Peptide bond） 一种氨基酸的α-氨基与另一种氨??酸的α-羧基脱水缩合形成的酰胺键。 ;+; 肽键（peptide bond）：由一个氨基酸的??羧基与另一个氨基酸的??氨基脱水缩合形成的化学键。; ; 肽键的键长为0.132nm ,介于单键（键长 0.149nm）与双键（键长0.127 nm）之间。 具双键的性质，即不能自由旋转。 ; 1.2 肽（Peptide） 氨基酸通过肽键相连而成的化合物。 分别称为二肽、三肽、四肽……，依此类推。 ; 1.3 多肽链（polypeptide chain） 由10个或10个以上氨基酸通过肽键连接而成的链状化合物。 ; R1O R2 O R3 O Rn H2N-C-C-N-C-C-N-C-C- ? -N-C-COO- H H H H H H H ; 1.4 生物活性肽（生物体内有调节功能的肽）;二. 蛋白质的高级结构;构象（conformation）是表示一个分子结构中一切原子沿共价键（单键）转动时而产生的不同空间排列，它通常与分子的不对称性无关。这种排列的变化会涉及到氢键等次级键的形成和破坏，而不改变共价键，这是三维空间的变化，如多肽及蛋白质的高级结构即属于构象。;共价键; （ 一）蛋白质的二级结构 Secondary struct