课题1人类重要的营养物质-导学案.pdfVIP

第十二单元 化学与生活 课题1 人类重要的营养物质 【教学目标】 1.了解营养素是指蛋白质、糖类、油脂、维生素、无机盐和水等六类物质。 2.初步认识蛋白质、糖类、油脂、维生素在人类生命活动中的重大意义。 【重点】了解六大营养素及其作用。 【难点】蛋白质、糖类、油脂、维生素对人体健康的影响。 学习过程 一、课前学习 阅读教材回答以下问题： 一 对食物营养成分的了解 1．人类为了维持生命和健康，必须摄入食物，是为了补充________、________、________、 ________、________、________六大类营养素，这六大类营养素是维持生命必不可少的物质。 2．________是构成细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，它是由多种 ________构成的化合物。人体通过食物获得的蛋白质，在胃肠道里能与水发生反应，生成 ________。 3．糖类包括________、________、________，其化学式分别为________、________、________。 葡萄糖在酶的作用下经缓慢氧化转变成 CO 和水，同时放出能量，供机体活动和维持恒定 2 体温的需要。其反应为____________________________________________________。 4．维生素可以起到调节________、________和维持________的作用。如缺乏维生素A，会 引起________；缺乏维生素C，会引起________。 二 营养成分与科学饮食 5．填表： 营养素 蛋白质 糖类 油脂 维生素 特征 是否放出热量 食物来源 动物肌肉、鸡蛋、 米、面、马铃薯等 花生油、豆油、菜 水果、蔬菜等 鱼、奶、大豆、花 籽油、牛油、奶油 生等 等 答案：1．蛋白质 糖类 油脂 维生素 无机盐 水 2.蛋白质 氨基酸 氨基酸 3.淀粉 酶 蔗糖 葡萄糖 (CH O) C H O CH O CH O ＋6O =====6CO ＋6HO 4.新 6 10 5 n 12 22 11 6 12 6 6 12 6 2 2 2 陈代谢 预防疾病 身体健康 夜盲症 坏血病 5.是 是 是 否 我的疑惑：（请将预习中不能解决的问题写下来，供课堂解决。 三、课内学习，合作探究，展示汇报： 目标一：蛋白质 阅读教材P90～P92 内容和图片，完成以下问题。 1.作用：构成人体细胞的基本物质，是机体生长及修补受损组织的主要原料，也是备用能量 的来源。 2.分布：动物肌肉、皮肤、毛发、蹄、角以及蛋清等的主要成分都是蛋白质，许多植物（如 大豆、花生）的种子里也含有丰富的蛋白质。 3.代谢过程 4.较为重要的蛋白质 （1）血红蛋白：由蛋白质和血红素构成，在呼入氧气和呼出二氧化碳的过程中起载体作用。 （2）酶：是一种生物催化剂，能催化生物体内的反应。 5.变性：有些物质如甲醛等会与蛋白质发生反应，破坏蛋白质的结构，使其变质。 【交流讨论】 1.用甲醛水溶液浸泡海鲜对人体有什么危害？ 2. 当误服重金属盐而使人中毒时，可以服什么物质解毒？ 目标二：糖类 阅读教材P93 内容和图片，完成以下问题。 1.组成：由C、H、O三种元素组成的化合物，是人类食物的重要成分。 2.生理功能：为机体活动提供能量，在人类食物所供给的总能量中，有60%～70%来自糖类。 3.常见的糖类物质 （1）淀粉 ①存在：主要存在于植物种子或块茎中，如稻、麦、玉米、马铃薯等。化学式为(CH O) ， 6 10 5 n 随着n值不同，相对分子质量从几万到几十万。 ②转化：食物淀粉在人体内经酶的催化作用，与水发生一系列反应，最终变成葡萄糖。 （2