《食品添加剂》第12章 食品加工助剂.pptxVIP

第十二章 食品工业用加工助剂 Food processing aids【主要内容】食品工业用加工助剂的主要功能和物种分类，不同类别加工助剂的质量要求以及典型物种特性、适用范围与使用方法。 目 录第一节 加工助剂概述 一、功能与特点 二、食品工业用加工助剂的分类 三、我国食品工业用加工助剂 第二节 常用的食品加工助剂 一、助滤剂 二、润滑剂与脱模剂 三、澄清剂与脱色剂 四、溶剂 第一节 、 食品工业用加工助剂概述 广义：对食品加工具有辅助作用的物质均应属于加工助剂。 狭义：实际上仅将单纯有助于加工、而对最后加工成品无技术作用的物质称为加工助剂。 定义：食品工业用加工助剂是指有助于食品加工能顺利进行的各种物质，与食品本身无关。如助滤、澄清、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、提取溶剂、发酵用营养物质等。 食品工业用加工助剂——一种特殊的食品添加剂 1 功能与特点 1.1 功能食品加工助剂不作为添加剂加入和使用，对加工成品也无直接影响和作用。加工助剂的特殊作用和功能在于辅助加工和利于生产。食品工业用加工助剂类产品分别具备多种食品加工辅助功能，如：助滤、澄清、絮凝、吸附、润滑、脱模、脱色、脱皮、溶解、萃取、消毒和发酵中的营养调节等作用。 1 功能与特点 1.2 特点食品加工助