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《烹饪 （中西式面点）》专业课程 一体化工作页 目 录 一、《西式面点实训》课程工作页 1 二、《中式面点实训》课程工作页 7 三、《果酱画盘饰》课程工作页 10 2 一、《西式面点实训》课程工作页 学习任务 肉松小贝 【学习目标】 1.本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作工艺流程 2.熟练运用西式面点常用的设备与工具，常用的原料以及应用操作技巧 3.熟知蛋糕制作工艺并贯彻于各类蛋糕装饰设计与创新制作 【建议学时】4 学时 【工作流程与活动】 1.教学活动一：组织教学，考勤，检查学生仪容仪表 2.教学活动二：发布学习任务 （肉松小贝） 3.教学活动三：制定工作方案（完成工作页制定） 4.教学活动四：实施方案，教师演示 5.教学活动五：学生实训练习 6.教学活动六：综合评价 7.教学活动七：卫生清洁 【工作任务描述】 (1)、西点理论概述、课程理论概述。贯彻理论联系实际的原则，注重讲练相结合，注重西 式面点制作理论与实际制作技能的融合。 (2)、蛋糕实操制作演示，实操要求与操作细节讲解。积极采用启发式的教学，引导学生逐 步掌握知识和技能，激发学生的学习兴趣，充分调动学生学习的主动性。 (3)、学生实操，教师课堂巡回讲解，纠错锻炼学生独立动手能力。应根据教学的实际要求 采用“一体化”模式。 1 学习活动一： 学习目标：教师组织教学，点名考勤，仪容仪表自查 学习地址：西点实训室 建议学时：0.2 1.学生依据实训课中仪容仪表的基本要求自查 2.老师依据实训课中仪容仪表的基本要求检查 学习活动二： 学习目标： 本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作工艺流程 制定出方案。 建议学时： 1 任务一：制定课程方案，明确课程的任务，观看微课并提出问题引导新课题 1. 常见的西式甜品是什么？ 2. 为什么咸口的肉松可以跟甜口的蛋糕这么合拍？ 3. 有什么其他原材料可以取代肉松吗？创新口味和原料搭配 任务二：学生自行查询相关资料，肉松小贝相关理论学习，小组讨论制定出肉松 小贝制作方案。 任务三：展示各小组方案。并由各组长进行方案讲解分享 学习活动三： 学习目标 1.熟练运用西式面点常用的设备与工具，常用的原料以及应用操作技 巧2.分析修改方案并观看课程教学演示。 建议学时：1 任务一：老师点评方案，各组重新完善方案。 任务二：老师示范，讲解实操要求与操作细节。 1.教师讲解蛋糕胚制作注意事项，材料选择，成型的要点 2.肉松小贝制作工艺流程 2 3.过程中要注意的问题以及烤箱烘烤的温度的控制 学习活动四： 学习目标：1.熟知蛋糕制作工艺并贯彻于各类蛋糕装饰设计与创新制作 2.学生独立完成实操过程，学会肉松小贝制作，教师负责巡回纠错讲解 建议学时：1 任务一：学生根据老师示范和完善的方案进行操作练习。 1.各组合理分配工作，确保每位学生都能独立完成课程任务 任务二：老师巡回指导。 1.教师进行巡回纠错，确保学生操作过程中操作规范 学习活动五： 学习目标：1.各小组之间学会相互鉴赏和相互点评 2.再有教师进行最后综合评价与课堂总结 建议学时：0.5 任务一：自评和互评 1、由小组推荐代表说一说掌握了哪些知识点、哪些技能点，完成本任务后有 哪些体会和收获。 2.总结与评价过程找出优缺点，提出改进方法； 任务二：老师点评，总结 学习活动六： 学习目标：1.激发学生学习热情2.培养学生职业良好习惯 建议学时：0.3 任务一： 1.告知学生职业生涯中卫生环节的重要性 2.在小组和教师都完成工作任务总结以后，清点工具及实习材料，必须对自 己的工作岗位进行“整理、整顿、清扫、清洁、安全、素养”； 进行卫生打扫， 物品归类存放 3 学习任务草莓炸弹 【学习目标】 1.本课程主要掌握西式面点制作的基本理论和制作工艺流程 2.熟练运用西式面点常用的设备与工具，常用的原料以及应用操作技巧 3.熟知蛋糕制作工艺并贯彻于各类蛋糕装饰设计与创新制作 【建议学时】4 学时 【工作流程与活动】 1.教学活动一