中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力冲刺题有答案.docVIP

试卷第 PAGE 1 页共 NUMPAGES 1 页 中式面点师《中式面点师(中级)》新版专业能力冲刺题有答案 姓名:_____________ 年级:____________ 学号:______________ 题型 选择题 填空题 解答题 判断题 计算题 附加题 总分 得分 评卷人 得分 第 1 大题：判断题 1、厨房员工不允许着工作服去与生产经营无关的岗位。( ) 答 案：对 2、制作锅贴的面坯是热水面坯。( ) 答 案：对 3、大豆中的蛋白质属于优质蛋白质。( ) 答 案：对 4、深色谷粒、壳厚的小米出米