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《食品工艺学导论》教学大纲 课程编号： 1541008 课程性质： 专业特色课 学时学分：/ 48/3 适用专业： 食品科学与工程专业 一、课程简介 食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通过程中 的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安 全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。本门课程主要向学生概 述食品工艺学涉及的基本概念、基本原理、基本设备、基本技术，并且要结合食品工业和现 代化食品加工技术发展的前沿，介绍新工艺、新技术及的基本原理和基本操作技能。 Food technology is a subject applying food science principle to study problems of food resources selection,processing,packaging, storage and marketing, to explore the way to solve the problem, to achieve the rational, scientific and modern