饮食文化中的食品安全问题.pdfVIP

忍一句，息一怒，饶一着，退一步。——《增广贤文》 看不见的杀手—食品安全问题 中国饮食文化源远流长，成为中国文化的一个有机组成部分。在食物的获得和享受过程 中便已经有了人与自然的相互交流，便已经有了饮食文化。中国人从古至今都非常了解吃的 重要性——从人皆熟知的 “民以食为天”，到告子的“食、色，性也”；中国文化之博大精 深，可谓浓缩在一个“吃”字上。 对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。不论食物的色、香、味、形如 何，而营养一定要得到保证，讲究一天要摄取多少热量、维生素、蛋白质等等。即便口味千 篇一律，也一定要吃下去——因为有营养。这一饮食观念同西方整个哲学体系是相适应的。 形而上学是西方哲学的主要特点。西方哲学所研究的对象为事物之理，事物之理常为形上学 理，形上学理互相连贯，便结成形上哲学。这一哲学给西方文化带来生机，使之在自然科学 上、心理学上、方法论上实现了突飞猛进的发展。 但在中国，人们对饮食的美性追求显然压倒了理性，这种饮食观与中国传统的哲学 思想也是吻合的。作为东方哲学代表的中国哲学，其显著特点是宏观、直观、模糊及不可捉 摸。中国菜的制作方法是调和，最终是要调和出一种美好的滋味。这一讲究的就是分寸，就 是整体的配合。 在中国传统饮食文化中，人们往往更多地注意它的精华部分，却很少关注其消极的一面。 传统饮食，做功之精细、原料之考究、品类之多样，让世人称奇。孙中山先生曾提到：“中 国近代文明事事皆落人之后，唯饮食之进步，至今尚为文明各国所不及。中国所发明之食物， 因大盛于欧美；而中国烹调法之精良，又非欧美所可并驾。”中国的烹调之术，精则精矣； 膳食，美则美矣，但在提供人类生存所必需的营养方面却并非尽善尽美。 “民以食为天，食以味为先”，这是中国传统饮食文化的金科玉律。为了追求 “辨味”， 食品菜肴的营养成分被破坏；为了追求 “味道可口”和“赏心悦目”，滥用各种调料与食品 添加剂，以及色素；为了追求 “辨味”，厨师过度烹调烧烤。饮食专注于味道的弊病还不止 于此，它严重影响了人们的思维方式和思维习惯，容易使人们陷入一种唯直觉论和经验主义 的陷阱。人人都习惯于依赖自己的直觉经验来判断是非，而不是通过理性思考与科学逻辑去 评价人和事物。重现象、轻本质，重直觉、轻逻辑，重具体、轻抽象成为传统文化的显著特 征。饮食文化由于缺乏科学的知识和观念做指导，最终使人沦为了自己感觉和经验的奴隶。 中国的饮食文化追求色香味俱全，安全食品不如“问题食品”外表诱人，味道可口。柑 之所以“金玉其外，败絮其中”，一方面是因为卖者弄虚作假，另一方面是因为买者 “只看 宠辱不惊，看庭前花开花落；去留无意，望天上云卷云舒。——《洪应明》 大丈夫处世，不能立功建业，几与草木同腐乎？——《罗贯中》 其表，不思其里”。消费者满足于食物表面的新鲜光亮，食品生产者投其所好，市场上鱼龙 混杂，以营养为宗旨的正规生产者，无利可图；而投顾客所好、迷惑顾客的商家盈利可观。 大众口味习性造就了生产者“瞒天过海”的本领。因此，只有大多数人都具有了甄别是非、 明辨真伪的“火眼金睛”，“问题食品”才能无立锥容身之地。 食品添加剂可以使食品达到色香味俱全的效果，但食品添加剂大多本身是有毒、有害的， 而现在厂家在制造食物时经常滥用食品添加剂，消费者也不假思索地过多食用这种食物。我 曾经听说一个养猪场将超市内快要过期或者刚刚过期的盒饭和饭团喂给怀孕的母猪，结果一 周过后母猪开始异常变胖，三个月后大量出现流产和死产的现象。虽然不能断定与食物中的 添加剂有关，但这个事实是非常恐怖的。人类在检测食品添加剂时通常用动物来做试验，但 谁也不知道几十种、几百种用化学材料制成的食品添加剂进入人体后会发生怎样的反应。 食品添加剂麻痹了儿童的味觉，让他们不知不觉地摄入过多的糖、油和盐，结果患上各