《职业形象设计》教案 第17课 餐饮礼仪.docxVIP

PAGE 6 PAGE 6 PAGE 5 PAGE 5 课题 餐饮礼仪 课时 2课时（90 min） 教学目标 知识技能目标： （1）掌握中餐的座次礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪和饮酒礼仪 （2）了解西餐餐具使用礼仪和用餐礼仪 （3）学会餐饮礼仪 素质目标： 了解我国传统服饰文化的美学思想，感受我国灿烂的服饰文化，增强民族自豪感 教学重难点 教学重点：中餐的座次礼仪、餐具使用礼仪、用餐礼仪和饮酒礼仪；西餐餐具使用礼仪和用餐礼仪 教学难点：正确运用餐饮礼仪 教学方法 情景模拟法、问答法、讨论法、讲授法 教学用具 电脑、投影仪、多媒体课件、教材 教学过程 主要教学内容及步骤 考勤 【教师】使用APP进行签到 【学生】按照老师要求签到 案例导入 【教师】讲解案例“尴尬的用餐”（详见教材），提出问题 （1）职场人士需要学习用餐礼仪吗？为什么？ （2）小袁在与刘小姐用餐的过程中有哪些不当举措？如果你是小袁，当出现上述状况时，你会如何做？ 【学生】聆听、思考、回答 【教师】总结学生的回答 传授新知 【教师】通过学生的发言，引入新的知识点，讲解餐饮礼仪 【教师】提出问题： 说一说你知道的中餐礼仪有哪些？ 【学生】思考、主动回答问题 【教师】总结学生的回答 餐饮活动作为一种常见的社交活动，在传递信息、沟通情感等方面发挥了独特的作用。餐饮礼仪在社交礼仪中占据了重要地位。要想学好社交礼仪，就必须掌握餐饮礼仪。 一、中餐礼仪 （一）座次礼仪 【教师】通过多媒体展示图片“中式宴席的座次安排”，并讲解新知 安排中式宴席的座次时，应遵循以下原则： （1）面门为尊。 （2）以右为尊。 （3）以近为尊。 ……（具体内容详见教材） 【教师】提出任务： 小韦是XT公司行政部主管。这天，小韦负责接待客户到某中餐厅用餐。面对多位用餐人员，小韦犯了难，该如何安排座次呢？ 已知XT公司的用餐人员有总经理彭先生、市场部经理鲍女士、行政部经理贺女士、小韦，客户方的用餐人员有副总经理范女士、市场开发部经理陈先生、销售部经理汤女士。 请帮助小韦安排用餐座次，并画出座次安排示意图。 【学生】思考、主动回答问题 【教师】总结学生的回答 （二）餐具使用礼仪 【教师】通过多媒体展示图片“中餐餐具”，并讲解新知 中餐餐具主要有筷子、勺子、碗、碟、杯子和辅助餐具（如湿巾、公筷、公勺等）。用餐者在使用这些餐具时，应遵守相应的礼仪规范。 1．筷子的使用礼仪 【教师】利用多媒体扫码播放视频“筷子的使用礼仪”，并讲解新知 （1）夹菜时，确保筷子上无残留食物，切忌舔食筷子上的残留食物或将筷子含在嘴里，切忌用筷子在菜盘里翻找、挑拣食物或一次性夹过多的食物，切忌让汤汁一路滴落。 （2）在用餐过程中与他人交谈时，将筷子合拢后纵向搁在碗或碟子上，切忌举着筷子在餐桌上挥舞手臂。 （3）切忌将筷子竖直插在食物中，以免有祭奠死者之嫌。 （4）切忌用筷子敲打碗、盘或杯子等。 （5）用餐完毕后，将筷子放置在筷架上。 2．勺子的使用礼仪 使用勺子时，应遵守以下礼仪规范： （1）用勺子取食时，切忌盛得过满，以免菜肴、汤汁等溢出来弄脏餐桌或衣服。舀取食物后在原处停留片刻，待汤汁不再往下滴落时再取回来享用。 （2）若取用的食物过烫，则应先将其放到碗里，待其稍凉后再享用，切忌用勺子在食物中舀来舀去，或对着食物吹气。 （3）用勺子将食物送至唇边即可，切忌将勺子和食物全部塞入嘴中，或反复吮吸、舔食勺子。 （4）暂时不用勺子时，将其放在碗中或碟中，切忌将其放在餐桌上或插在食物中。 3．碗、碟的使用礼仪 【教师】通过多媒体展示图片“骨碟和菜碟”，并讲解新知 碗主要用于盛放食物。一般餐厅会为客人准备一碗一碟一茶杯，其中的碟子就可作为菜碟使用。但是如果餐厅为客人准备了两个碟子，则其中较大的为骨碟，较小的为菜碟。 使用碗、碟时，应遵守以下礼仪规范： （1）用餐时切忌将碗举得过高；使用筷子或勺子从碗中取食，切忌直接用手取食；切忌舔食碗里的剩余食物。 （2）切忌一次性取过多的食物并将其堆放在菜碟里。 （3）将食物残渣放至菜碟前端或骨碟中，切忌将其吐在地上或随意扔在餐桌上。 4．杯子的使用礼仪 杯子有酒杯、水杯和茶杯之分。酒杯用于盛酒，水杯用于盛装开水、果汁、汽水等，茶杯用于盛装茶水，三者应分开使用。 【教师】提出问题： 使用中餐餐具时还应避免出现哪些不符合礼仪规范的行为？请与周围的同学讨论。 【学生】思考、讨论、主动回答问题 【教师】总结学生的回答 （三）用餐礼仪 用餐时，应遵守以下礼仪规范： （1）主人示意开始用餐后方能开始取食。 【小贴士】 主人可以劝客人品尝某道菜肴，但不可擅自为客人夹菜，否则可能会给对方带来困扰。 （2）用公筷、公勺适量取食。 （3）小口进食，并闭嘴咀嚼食物，切忌大口狂塞食物或发出声响。 （4）用餐期间，适时