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克氏原螯虾下脚料中营养成分分析 近年来，中国龙虾业快速发展，呈现出快速增长的趋势，水产养殖产量和面积显著增加。2018年，总面积为163.87万公里，总面积为1680万亩。小龙虾主食虾尾或虾仁，按虾头虾壳80%～85%废弃比例折算（ 本试验以克氏原螯虾虾壳粉为研究对象，对其进行一般营养成分、氨基酸、脂肪酸、矿物元素的测定及分析，以期为小龙虾副产物虾壳粉的资源化利用，尤其是在水产饲料中的应用提供参考资料。 1 材料和方法 1.1 碎而成食品 本试验所采用虾壳粉是由克氏原螯虾加工副产物经过烘干粉碎而制成，由湖南某水产食品有限公司提供。试验样品检测前经过实验室小型粉碎机粉碎后，过60目筛，于-20℃冷冻保存，用于一般营养成分、氨基酸、脂肪酸及矿物元素测定。 1.2 脂肪的提取和纺粘 一般营养成分测定参考程小飞等（2019）报道的方法。水分含量：（105±2）℃常压烘干法（国标GB/T5009.3-2010）；蛋白质含量：自动凯氏定氮仪法（国标GB/T5009.5-2010），采用仪器为丹麦FOSS全自动凯氏定氮仪Kjeltec 8400；粗脂肪含量：索氏抽提法（国标GB/T5009.6-2003），使用仪器为丹麦FOSS索氏抽提器；灰分：550℃马福炉灼烧法（国标GB/T5009.4-2010）。 氨基酸测定方法（ 脂肪酸测定方法：试样水解，称取均匀试样适量，加入约100 mg焦性没食子酸，加入几粒沸石，再加入2 m L 95%乙醇，混匀。加入盐酸溶液10 m L，混匀。将烧瓶放入70～80℃水浴中水解40 min。每隔10 min振荡一下烧瓶，使黏附在烧瓶壁上的颗粒物混入溶液中。水解完成后，取出烧瓶冷却至室温；脂肪的提取：水解后的试样，加入10 m L95%乙醇，混匀。将烧瓶中的水解液转移到分液漏斗中，用50 m L乙醚石油醚混合液冲洗烧瓶和塞子，冲洗液并入分液漏斗中，加盖。振摇5 min，静置10 min。将醚层提取液收集到250 m L烧瓶中。按照以上步骤重复提取水解液3次，最后用乙醚石油醚混合液冲洗分液漏斗，并收集到已恒重的烧瓶中，将烧瓶置水浴上蒸干，置（100±5）℃烘箱中干燥2 h；脂肪的皂化和脂肪酸甲酯化：在脂肪提取物中，继续加入2 m L 2%氢氧化钠甲醇溶液，85℃水浴锅中水浴30 min，加入3 m L 14%三氟化硼甲醇溶液，于85℃水浴锅中水浴30 min。水浴完成后，等温度降到室温，在离心管中加入1 m L正己烷，振荡萃取2 min之后，静置1 h时，等待分层。取上层清液100μL，用正己烷定容到1 m L。用0.45μL滤膜过膜后上机测试（气相色谱仪Agilent 7890A）；上机条件：色谱柱：CD-2560(100 m×0.25 mm×0.20μm）；升温程序：130℃保持5 min，以4℃/min的速率升温至240℃，保持30 min。进样口温度：250℃；载气流速：0.5 m L/min；分流进样，分流：10:1；检测器：FID；检测器温度：250℃。 矿物元素测定方法：采用电感耦合等离子体质谱仪（ICP-MS，美国赛默飞世尔科技有限公司Xseries-2），按照GB5009.268—2016《食品安全国家标准食品中多元素的测定》（ 1.3 处理数据 采用Excel 2007对数据进行处理分析，结果以“平均值±标准差”表示。 2 结果与分析 2.1 虾皮粉通常用于营养成分 克氏原螯虾虾壳粉中一般营养成分如表1所示，其中水分4.62%、粗蛋白质33.72%、粗脂肪10.27%、粗灰分34.58%。 2.2 虾壳粉氨基酸组成 克氏原螯虾虾壳粉中氨基酸组成如表2所示。本试验中，虾壳粉中共检测出16种常见氨基酸（色氨酸因酸水解未检出），其氨基酸总含量（TAA）为27.47%,7种必需氨基酸（∑EAA）总含量为8.58%,9种非必需氨基酸（∑NEAA）总含量为18.89%。虾壳粉16种氨基酸中，组氨酸含量最高，为5.05%，其次是谷氨酸（3.66%）、天冬氨酸（2.35%）、亮氨酸（1.94%）、甘氨酸（1.56%）、丙氨酸（1.54%）、精氨酸（1.53%）、缬氨酸（1.38%）、苏氨酸（1.21%）、苯基丙氨酸（1.18%）、丝氨酸（1.16%）、赖氨酸（1.14%）、异亮氨酸（1.13%）、酪氨酸（1.09%）、脯氨酸（0.95%）、蛋氨酸（0.60%），胱氨酸因含量低于检出限值而未检出。虾壳粉中鲜味氨基酸总含量（∑DAA）为8.75%,EAA/TAA值为31.23%,EAA/NEAA值为45.42%。 2.3 脂肪酸总含量 克氏原螯虾虾壳粉中脂肪酸组成如表3所示。虾壳粉中共检测出21种脂肪酸。其中饱和脂肪酸11种，占脂肪酸总含量的41.92%；单不饱和脂肪酸4种，占脂肪酸总含量的48.10%；多不