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生猪屠宰检疫的组织管理 屠宰和检疫是动物检验部门对动物进行屠宰和检疫的预处理和检验。实施生猪定点屠宰、集中检疫是防止动物疫病传播，保证肉品卫生质量，保障广大市民吃上“放心肉”的一项重要措施。 1 屠宰和检疫程序的要点 1.1 屠宰前检疫 1.1.1 动物消毒证明 查证向畜主索取《出县境动物检疫合格证明》、《动物及动物产品运载工具消毒证明》和《重大动物疫病非疫区证明》。验物核对生猪数量，了解途中发病、死亡情况，并查验免疫标识。 1.1.2 车前带猪消毒 消毒包括运输车辆出入口消毒池消毒、卸车前带猪消毒和卸车后空车消毒。消毒池消毒是生猪运输车辆进场前的清洗消毒, 以保证出入车辆轮胎的消毒；卸车前带猪消毒是减少生猪体表携带的病原微生物进入待宰仓, 在查证验物程序完成后对生猪及运载车辆进行全面消毒之后方可卸猪；卸车后还必须经过空车消毒, 并凭动物防疫部门出具的《动物及动物产品运载工具消毒证明》离开屠宰场。 1.1.3 盐酸克伦特罗等样品的取样和试验 抽样按照相关法律法规和文件规定, 生猪屠宰前必须进行“瘦肉精”抽样 (尿样) 检测。经过抽检合格的生猪方可进入待宰间待宰。 1.1.4 冷马克思恩格斯等人的心理变化观察 经过“瘦肉精”抽样之后, 在待宰猪仓对同一批次的猪群进行群体检查, 主要观察生猪的精神、活动等动态、静态和饮食表现。若发现可疑患病生猪应当隔离，并进行详细的个体检查, 包括对皮肤、可视黏膜、体温、呼吸系统和脉搏等临床检查。 1.1.5 及时对病猪进行处理 巡检是生猪待宰期间, 值班检疫员每1 h进行巡查1次, 发现病猪及时采取相应的措施处理。送宰检疫是屠宰前对生猪进行最后一次全面检查, 防止遗漏的可疑病猪进入屠宰车间。 1.1.6 规范检疫,杜绝不合格猪入设计 经过以上5个程序, 检疫合格的生猪签发宰前检疫合格证准许屠宰, 不合格的生猪按照相应的规定进行急宰、缓宰、销毁等处理措施, 杜绝一切不合格生猪进入屠宰车间。 1.2 屠宰后检疫 1.2.1 头部检查 剖检两侧颌下淋巴结和外咬肌, 主要检查局部炭疽和囊虫病, 并视检鼻盘、唇、齿龈、咽喉黏膜和扁桃体等。 1.2.2 黄染、麻黄、嘴唇 主要是观察皮肤的色泽, 有无出血斑 (点) 、疹块、充血等。如全身皮肤发黄提示黄染、黄疸；皮肤出血点提示猪瘟；全身皮肤充血和特征性疹块提示猪丹毒等。 1.2.3 剖检及病理检查 (1）胃肠检验:视检胃肠浆膜, 剖检肠系膜淋巴结, 必要时剖检胃肠黏膜；（2）脾脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性必要时剖检脾髓；（3）肝脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜和实质弹性, 剖检肝门淋巴结。必要时剖检实质和胆囊；（4）肺脏检验:视检外表、色泽、大小、触检被膜, 剖检支气管淋巴结，必要时, 剖检肺实质；（5）心脏检验视检心包及心外膜, 并确定肌僵程度。剖开心室视检心肌、心内膜及血液凝固状态。特别注意二尖瓣情况。 1.2.4 皮肤、嘴唇、关节、筋水 包括放血程度、肌肉、脂肪、淋巴结和肾脏等方面检疫。首先判定放血程度, 视检皮肤、皮下组织、脂肪、肌肉、胸腔、腹腔、关节、筋腱。摘除肾上腺, 剖检颈浅背 (肩前) 侧淋巴结、股前淋巴结、腹股沟浅淋巴结、腹股沟深 (或骼内) 淋巴结, 必要时增检颈深后淋巴结和胭淋巴结。 1.2.5 1.2.6 确认盖 在加盖检疫合格验章前对肉尸进行全面的检查, 防止漏检、错检, 合格的加盖检疫验章。 1.2.7 1.2.8 对于不合格猪的处理 对于合格的猪胴体加盖检疫合格验章及签发动物及动物产品检疫合格证明。对于不合格的病猪、残猪按照相应的规定进行剔除、高温、销毁及工业用等处理。详细做好检疫结果记录, 包括各个岗位的检疫情况, 病猪的主要病变、诊断结果及处理情况, 并保存资料2年以上。 1.3 需要严格的消毒消毒 由于生猪来源广泛, 健康情况复杂, 虽然已经过宰前检疫三个环节的消毒, 但待宰猪仓往往还会有病原微生物存在, 因此对待宰猪仓进行彻底的清洗和消毒工作是生猪屠宰检疫工作一个非常重要的环节。 1.3.1 清洁 每天宰完猪后立刻对待宰猪仓进行全面的清洗工作, 包括清理粪便, 清洗待宰圈、墙壁、通道、排水道等。 1.3.2 消毒 在清洗工作完成后对待宰猪仓进行全面的消毒, 消毒药的浓度按使用说明书配制, 建议交替使用消毒药物, 以求达到最佳消毒效果。 1.3.3 空仓 清洗和消毒工作完成后至早上10点钟, 禁止生猪进入待宰猪仓, 10点钟后方可恢复正常工作。 2 屠宰和检疫的重要性 2.1 有效控制动物传染病的传播 通过检疫可以检出病畜及其被污染的产品，并通过法律手段进行隔离、封存、消毒及无害化处理，切断传播途径，保护易感动物和人体的健康。 2.2 肉中动物病毒病 在动物传染病中，约有120多种为人畜共患传