粮食、油料主要化学指标检验—淀粉的测定（粮油食品检验技术课件）.pptx

淀粉的测定 ;一、实验原理 样品经除去脂肪及可溶性糖类后，其中淀粉用酸水解成具有还原性的单糖，然后按还原糖测定，并折算成淀粉。 淀粉的水解反应：;二、适用范围及特点 酸水解法一般是用稀酸将淀粉水解为葡萄糖，再按还原糖法测定，测定时间比较短，但酸也能水解半纤维素、多缩戊糖等，生成具有还原性的木糖、阿拉伯糖等，使测定结果偏高。 所以，酸水解法一般适用于含淀粉高的谷类、薯类，原料测定结果为粗淀粉含量。;三、实验试剂 1.甲基红指示液（2g/L）：称取甲基红0.20g，用少量乙醇溶解后，加水定容至100mL。 2.氢氧化钠溶液（400g/L）：称取40g氢氧化钠加水溶解后，冷却至室温，稀释至100mL。 3.乙酸铅溶液（200g/L）：称取20g乙酸铅，加水溶解并稀释至100mL。 ; 4.硫酸钠溶液（100g/L）：称取10g硫酸钠，加水溶解并稀释至100mL。 5.盐酸溶液（1+1）：量取50mL盐酸，与50mL水混合。 6.85%乙醇：取85mL无水乙醇，加水定容至100mL混匀。也可用95%乙醇配制。 ;四、实验仪器 1.天平（感量为1mg和0.1mg） 2.恒温水浴锅 3.组织捣碎机