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蛋氨酸的功能和在动物生产中的应用 蛋氨酸是生命中的重要物质基础。它需要大量的蛋氨酸来促进动物的生长发育和新陈代谢。蛋氨酸是常见二十几种氨基酸中的含硫氨基酸之一, 在体内转变为胱氨酸是其发挥生理作用的途径之一。蛋氨酸还能提高动物的免疫力和抗霉菌毒素的作用。在常见猪禽日粮中蛋氨酸通常为第一或第二限制性氨基酸。最近的研究表明, 以玉米秸秆和豆粕为主要日粮的生长肉牛, 其第一限制性氨基酸也是蛋氨酸, 蛋氨酸在反刍动物营养中越来越受到人们的重视。国内外相继对过瘤胃蛋氨酸和反刍动物对蛋氨酸的需要量, 进行了大量的研究, 本文就此作一综述。 1 氨基乙酸钠的营养功能 1.1 参与细胞增殖和动物生长 蛋氨酸在反刍动物体内除合成蛋白质, 并很快转变为胱氨酸, 满足胱氨酸的需要外, 还能提供活性甲基和羟基基团, 供机体合成胆碱、角质素、核酸, 促进细胞增殖和动物生长。蛋氨酸在体内代谢生成的聚胺, 能够促进细胞的分裂、繁殖, 同时参与精胺、半精胺等有关化合物的合成。生理浓度的聚胺可促进脱氧核糖核酸 (DNA) 复制、转录和信使核糖核酸 (mRNA) 的翻译过程。 1.2 理想上的总蛋氨酸的合成 Hill (1986) 证实, 当蛋氨酸在淋巴细胞中用于转甲基反应时, 淋巴细胞不能再重新合成蛋氨酸, 因此免疫系统蛋氨酸的需要量增加。但蛋氨酸在骨骼肌细胞中仅用于转硫反应 (胱氨酸和半胱氨酸的合成) 和蛋白质的合成。另外胆碱和半胱氨酸均不能代替保持免疫力所需要的蛋氨酸。 1.3 降低霉菌毒素对畜禽的毒副反应 有报道认为, 蛋氨酸能够与饲料中的霉菌毒素结合, 从而降低霉菌毒素对畜禽的毒害作用。美国佐治亚大学生物系的研究表明, 蛋氨酸具有抑制各种霉菌毒素的功能, 因而对畜禽具有防病保健作用。 2 一般蛋酸添加剂 2.1 动物体内l型的检测 蛋氨酸是具有旋光性的化合物, 分为L型和D型。在动物体内L型易被肠壁吸收, D型要经酶转化成L型后才能参与蛋白质的合成。由于D型能够在动物体内转化成L型, 所以饲料中可以使用DL混合型的蛋氨酸。 2.2 基类似物的性质 蛋氨酸羟基类似物 (MHA) 又名艾丽美 (Alimet) , 为液体, 分子式为C5H10O3S, 分子量为150.2, 结构式为: 蛋氨酸羟基类似物是深褐色粘液, 含水量约12 %, 有硫化物的特殊气味, 其pH为1～2。它是单体、二聚体和三聚体的混合物, 其含量分别为65 %、20 %和3 %, 主要由于羟基与羟基间的酯化作用而聚合。在胰腺中脂酶的作用下, 多聚体可水解成单体。羟基蛋氨酸在十二指肠中被有效的吸收而进入血液, 其吸收速度与L-蛋氨酸在回肠中的吸收速度相近, 到达肝脏和肾脏后经羟基酸氧化酶、D型氨基酸氧化酶和转氨基酶作用转变为L-蛋氨酸被机体利用。 2.3 羟基蛋氨酸钙盐c 蛋氨酸羟基类似物钙盐又称MHACa, 分子式为 (C5H9O3S)2Ca, 分子量为338.4, 结构式为: 羟基蛋氨酸钙盐只含单体羟基蛋氨酸, 是用液体羟基蛋氨酸与氢氧化钙或氧化钙中和, 经干燥、粉碎和筛分后制得, 此产品比液体蛋氨酸羟基类似物使用方便。 3 蛋氨酸转运系统 天然蛋氨酸即L-蛋氨酸在反刍动物体内是通过特殊的蛋氨酸转运系统被主动吸收的。吸收部位主要是十二指肠和回肠。蛋氨酸在体内的代谢过程主要是合成蛋白质和提供活性甲基, 其代谢途径见图1。 4 生物学效价 Thomas等 (1991) 试验表明, 以增重和饲料效率为指标, 等摩尔量MHA的生物学效价为DL-蛋氨酸的72 %。另有报道, 以增重为指标得出的结论为MHA、MHACa、DL-蛋氨酸的生物学效价分别为62 %、74 %和100 %。影响蛋氨酸生物学效价的因素包括统计方式、日粮类型、蛋氨酸添加水平以及遗传因素等。有关反刍动物对蛋氨酸添加剂的生物学效价, 尚需进一步研究。 5 粗蛋白质的用量 近年来国内外学者对小肠蛋氨酸的数量, 进行了大量的研究, 发现小肠蛋氨酸含量不仅影响其在肠内的吸收和利用, 而且关系反刍动物的生产性能, 并能影响日粮中粗蛋白质的用量。大部分小肠蛋氨酸来自瘤胃微生物蛋白质, 少量来自瘤胃非降解的饲料蛋白质和内源性蛋氨酸。通常情况下, 微生物蛋白质的氨基酸比较平衡, 而饲料蛋白质的氨基酸平衡较差, 因此人们可以通过调节饲料过瘤胃蛋氨酸来增加小肠蛋氨酸的数量。 影响小肠蛋氨酸含量的因素很多, 包括饲料蛋氨酸进食量、饲料蛋氨酸在瘤胃中的降解率、蛋氨酸的保护程度、饲料蛋白质的分子结构及可溶性、蛋白质在瘤胃的停留时间、瘤胃pH值、饲料的加工与储藏以及环境温度等。 6 蛋氨酸胶囊的制作 蛋氨酸保护的目的, 是降低蛋氨酸在瘤胃中的降解率, 使其在真胃和十二指肠的酸性环境中, 能够稳定转化为易被机体吸收的蛋氨酸形式。实际生产中防止蛋氨酸降解的方