精品医学课件-食品污染及其预防-生物性污染完整版.pptVIP

目前分离鉴定20余种，即B系、G系、M系，其基本结构相似，均有二呋喃环和氧杂萘邻酮（香豆素）。 二呋喃末端有双键者是决定毒性基团，与毒性、致癌性有密切关系。如AFB1、AFG1、AFM1，AFB1毒性及危害性最大。 在食品卫生监测中以AFB1为污染指标。 ① 耐热性：一般烹调温度很少破坏，280℃裂解。 ② 不耐碱：碱性条件，香豆素内酯环受破坏生成钠盐，溶于水。 ③ 溶解性：不溶于水、正己烷、石油醚及乙醚， 溶于脂肪及某些脂溶剂（氯仿、甲醇等）所以检测时以此作为提取剂。 ④ 紫外光下产生荧光：AFB1对紫外光有强的吸收性能，在365nm下吸收峰最大。 4．Metabolism And biochemical effect of AFB1 ① Metabolic method and products AFB1进入体内，须经体内代谢（肝细胞微粒体混合功能氧化酶系）过程才能由前致癌物变成终致癌物。 主要代谢途径：三种即羟化（M1、Q1、H）、脱甲基（P1）、环氧化，最终生成多种代谢产物。一般都能解毒（通过肝、肾解毒，由粪、尿排出），但形成环氧化物与致癌性、致突变性有关。 , 附图 AFB1的代谢途径(一) 二呋喃α-碳原子 环戊烷β碳原子 氧杂萘环OCH3脱甲基 Hydroxylation（羟化）：AFB1在肝微粒体酶的催化下， 二呋喃α-碳原子作用（羟化）代谢产物为AFM1，其结构与AFB1相近似。M1首先在牛、羊奶中发现故称为M1。 环戊烷β碳原子羟化产生AFQ1，AFQ1在不同的生物体内转化量不一样。 Demethylation（脱甲基）：氧杂萘环OCH3基位脱出甲基生成AFP1（去甲基酚型产物），与葡萄糖醛酸或硫酸结合，由尿排出。 Cyclic-oxidation（环氧化）：在二呋喃环末端双键位置经环氧化生成AFB1-2, 3环氧化物，这一反应与AFB1的毒性、致癌性及致突变性有关。 , AF 2,3环氧化物 （活化的AF） 蛋白质修饰 DNA修饰 突变 细胞死亡 致癌 非活性代谢产物 GST谷胱甘肽硫转移酶 UDP-GT尿苷二磷酸-葡萄糖醛基转移酶 EH磺基转移酶 非活性代谢产物 与生物大分子 发生反应 P450 附图 黄曲霉毒素体内代谢过程（二） 排泄：AFM1奶中，其余尿、粪及呼出的CO2 蓄积：不蓄积，一次摄入，一周后排出 组织分布：肝脏最多，肾脏、脾脏、肾上腺检出，血中微量，肌肉无 , Toxicity 毒性 （1） AFB1 Acute toxicity急性毒性 ① virulent, ten stronger poisonous than KCN to human and livestock属剧毒物，对人畜均有强的毒性，比KCN强10倍。 ② poisoning relates with category, age, sex, etc. 种属，以鸭雏最为敏感；年龄，幼年动物最敏感； 性别，雄性比雌性敏感； 营养好动物抵抗力强。 ③ Target organ: liver inhibiting liver cells to synthesize DNA, RNA, and protein. 一次性口服：肝实质性坏死、胆管增生、肝脂肪浸润以及肝出血等急性病变。 , （2）Chronic 慢性毒性 　　长期少量摄入AFB1，比急性毒性更具有实际意义，更重要。主要表现为动物生长障碍，肝脏出现亚急性或慢性损害。在实验指标上主要是： ① Hepatic function changes：GPT↑，白蛋白、肝糖原及VA↓； ② Chemical alteration in liver tissue ：肝实质细胞坏死、变性，胆管上皮增生，纤维细胞增生，形成再生结节，有的出现肝硬化； ③ Other symptoms：食欲下降，食物利用率下降，体重下降，影响生长发育（不孕、少胎等）。 , （3）Carcinogenicity 致癌性 　　① Carcinogenic ability：致癌性极强，IARC（international agency for research on cancer）AFB1列为人类致癌物。按动物LD50计算其致癌力比二甲基亚硝胺诱发肝癌能力大75倍。 　　②