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湖南出口茶叶质量可追溯体系研究 随着消费者健康意识和食品安全意识的提高，产品制造商只能在竞争激烈的市场竞争中注重质量和安全，以获得更多的好处。近年来,进口国家制定了更高要求的农残标准,对出口茶叶质量要求更严。要使湖南茶业企业在世界市场上提高现有的市场份额,就必须提高茶叶企业的质量管理水平,建立茶叶质量可追溯体系,有效改善与保证茶叶的质量。 1 产品质量溯源存在困难,企业外在需求无法满足 我省茶叶经营企业大多是小规模经营,标准化程度较低,包装、标识较为混乱,这增加了实现茶叶质量可追溯体系的难度。虽然我省大多数出口茶叶加工企业(卫生注册企业)已建立ISO9001质量管理体系,部分企业已经或正准备建立HACCP体系,质量的自控能力和管理水平均有大幅度提高;但加工企业的卫生质量管理、标识和可追溯及自律意识等方面与茶叶进口国日益苛刻的要求相比,仍有较大的差距。尤其是原料来源标识过于简单,记录不及时、不规范,导致产品质量的溯源存在困难。 此外,在我国为消费者提供产品质量的可追溯信息,还属于企业自愿行为,政府和行业组织均无强制性规定,市场准入制度产生的外在需求不大;建立质量可追溯体系也必然会增加企业生产成本,建立以后短期内可能见不到效益,企业发展的内在需求不足。另外,企业建立了可追溯体系,数据也对外进行公布,消费者对此类信息的真实性无法判断,政府虽成立了相关的质量管理部门,但职责不明确。从生产厂家抽样的方法不科学,产品市场管理工作不到位等等这些问题都亟待解决。 2 基本改变件结果,应根据调查的条件选择加工企业或样品,并将其直接影响茶叶质量的原因分为7. 茶叶质量可追溯体系是指能够通过特定的记录和标识,明确茶叶产品的特定身份,确定任何茶叶产品质量问题的来源,一旦发现有质量问题的茶叶,可以追踪到特定的加工企业或茶农,查找分析产生茶叶质量问题的原因,以便采取有效措施对造成茶叶质量安全问题的人为因素、管理因素或技术因素加以纠正,保证和稳定茶叶的质量。 茶叶作为一种直接饮用的食品,其质量安全的管理涉及茶叶原料生产到加工乃至流通的全过程。因而,茶叶质量可追溯体系的主要内容应该包括对茶叶产地环境,原料和半成品、成品的生产过程,包装储运、销售等方面并进行真实、准确、规范的记录和标识,通过这些记录和标识对产品全过程的质量状况进行跟踪追溯。 2.1 及时记录和保存茶场状况 茶场的质量安全管理记录体系是茶叶质量跟踪的起始环节和追溯的最后环节。 茶叶种植基地空气、土壤和水质等生态环境条件应符合无公害茶叶生产环境标准和规范要求。茶场管理部门应明确专人负责记录茶场生态环境、茶场面积、鲜叶产量、茶树品种、耕培技术措施。茶树在种植过程的农事活动应该予以记录保存,包括茶树长势,土壤肥力状况及施肥品种与用量,病、虫、草害的种类与防治措施,建立农业化学品使用台帐,详细记录肥料和农药的购进、领用、使用情况等。鲜叶应在符合清洁化生产的卫生条件下采摘、运输和存储,建立包括采收日期、采收人员、采收方式、采收时的天气状况、采收鲜叶的数量与质量的鲜叶采收台帐,以及鲜叶流向的初加工企业名称、加工设备、用具等可供质量追溯的有效信息。 2.2 加强企业与加工企业的沟通,制定完整的品牌包装生产计划,加强品牌管理,加工过程的收集 茶叶初、精加工企业建立质量可追溯性体系的主要内容包括:卫生操作规范方面记录;鲜叶、毛茶、半成品收购详细记录,包括产地、批号、数量、等级及入库单、库存卡等;加工过程在制品记录要详尽,生产计划单、领料单、拼配单等记录要完整,加工过程的加工品种、干茶批次、产量,客户名称要清楚,生产现场堆放要有条理,包装过程应保持清洁卫生;仓库要建立台账和仓库区位图,定期盘查,确保帐物一致;企业应该制定批次、标识管理制度,无论是鲜叶、毛茶、半成品收购加工、在制品的堆放周转、成品茶的包装库存的批次和标识均要做到唯一性、易辨性。 总之,茶叶初、精加工企业的质量可追溯体系应该做到鲜叶、原料来源清晰,加工过程中标识和记录清楚,能够确保通过产品批号追溯到加工过程的每一个环节的质量记录,同时,成品的流向也应跟踪记录,做到流向可查询。 2.3 加强茶叶质量的管理,提高声誉 销售过程应建立客户档案资料,登记客户名称、销售日期、生产批次、规格、等级、数量和包装材料等信息,以确保茶叶出现质量问题时能够及时被召回,确保消费者权益,提高声誉;同时也应当建立详细的商品来源记录,包括供应商名称、收货批次日期、收货数量、产品等级等,以便向供应商反馈信息和交涉,查找原因、改进品质,加强质量监管。 3 加强质量监管,建立健全质量监管体系 提高湖南省茶叶的质量安全水平,需要加强质量监管体系建设,充分发挥各级有关职能部门的质量监督、肥料和农药监管以及指导作用,建立健全的茶叶产品安全质量可追溯制度。 3.1 茶叶生产过程环境质量安全管