江南大学《食品化学》内部题库练习期末真题汇编及答案.docx

PAGE PAGE 1 江南大学 《食 品 化 学》 【内部 题集 题库】 历年真题分类汇编（附答案） 一、单项选择题 1．在下列维生素中，与氨基酸代谢有关的维生素是（　　）。 A．B1 B．B11 C．PP D．B6 2．一次摄入大量苦杏仁易引起中毒，是由于苦杏仁苷在体内彻底水解产生（　　），导致中毒。 A．D－葡萄糖 B．氢氰酸 C．苯甲醛 D．硫氰酸 3．下列糖中最甜的糖是（　　）。 A．蔗糖 B．葡萄糖 C．果糖 D．麦芽糖 4．苯甲酸钠是常用的防腐剂之一，在其适用条件下对多种微生物具有抑制作用，但其对（　　）作用较弱。 A．霉菌