功能性黄酒的开发研究.docxVIP

功能性黄酒的开发研究 0 红景天的功效 水生景观是水生景观科的一种多年生草本植物。主要生长于西藏、新疆、甘肃、吉林、江西和浙江等高山地区。作为特殊环境下生长的适应性植物, 红景天具有之泛的生物活性, 是不可多得的“食药两用”的植物, 它品种众多, 在我国有70多种。红景天主要以其根和茎入药, 其成分有红景天甙、对酪醇、淀粉、多糖、蛋白质、脂肪、鞣质、黄酮类化合物、微量挥发油及铁、锌、锡、钼、锰等微量元素。据《本草纲目》和《神农本草经》等古医籍记载, 具有“扶正固本、醒脑明目、轻身益气和久服神通不老”等功效。在我国清代, 红景天就是贡品, 同时也是皇帝赏赐给封疆大臣的珍品。据现代科学研究证实, 红景天在抗缺氧、抗疲劳、抗寒和调节人体免疫等方面具有独特的功效。国外把高山红景天作为“适应原”样药, 广泛应用于抗疲劳、抗衰老、提高脑力和体力机能等方面。对于这一名贵植物, 我国己培育栽培成功, 因此, 红景天在功能系列食品的研究与开发中, 可降低生产成本, 扩大生产量。 我们以双粮 (粳米和糯米) 为主要酿酒原料, 辅以名贵的红景天等“食药两用”的植物料, 采用蜂蜜与陈年精华酒为营养调味改良剂, 在工艺中应用二曲三酶 (小曲、麦曲、α-淀粉酶、糖化酶和蛋白酶) 为糖化发酵剂, 同时在产品定型酒体风味设计中采用评尝检测, 采用按质组合、勾兑调味、冷冻吸附、分级粗纳和精滤等技术, 研究开发出了