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基于混合式教学的食品冷冻冷藏原理与设备课程教学方法探索

随着计算机技术的快速发展，信息与网络技术改变了人们的学习及生活方式。传统的以讲授为主的授课模式已经无法满足“00后”大学生个性化学习的需要，因此，高校需对传统教学方式进行变革。2020年3月，教育部办公厅印发《2020年教育信息化和网络安全工作要点》，提出：积极发展“互联网+教育”，发挥网络教育和人工智能优势，创新教育和学习方式，加快发展面向每个人、适合每个人、更加开放灵活的教育体系，建设学习型社会[1]。积极发展“互联网+教育”是信息技术与教育教学深度融合的核心理念[2]，为顺应时代的发展，结合“线上教学、传统教学”优势的混合式教学模式应运而生[3]。

食品冷冻冷藏原理与设备是能源与动力工程专业开设的课程，其主要任务是通过各种教学方法，使学生能够较好地将制冷及低温技术与食品科学工程有机结合。课程目标为：使学生能够运用物理模型及食品冷冻理论基础知识，建立食品冷冻过程能量控制微分方程，表达和分析食品冷冻系统中热量传输特性问题；使学生能够了解食品冷冻冷藏领域学科前沿及发展趋势，在食品冷冻系统设计中考虑安全、健康、法律、文化及环境等制约因素。教师通过本课程的教学，培养既掌握制冷及低温技术又掌握食品加工工艺的工程技术人员，为其从事相关专业的研究及开发工作打下坚实基础，为我国食品冷链行业的发展贡献力量。

1线上线下混合式教学模式

线上线下混合式教学作为一种新型教学模式，将面对面课堂讲授和在线教学有机结合，整合不同教学方式的优势，以教师为主导，充分发挥学生学习的主观能动性，从而提高教学效果[4]。肖莎[5]等人探究了混合式教学在案例教学法中的应用效果，发现混合式教学模式能激发学生学习兴趣，提高学生学习的主观能动性，并提高学生对知识的掌握和应用能力，有利于提高理论教学质量。课堂实践证明：线上线下混合式教学有独特的优势，其利用现代技术，并充分发挥混合式教学的特点，将成为未来教育的重要模式[6-8]。本文基于混合式教学模式，根据课程特点，分析教学现状，对教学方法、教学内容及考核方式等进行探索，以提高教学质量和学生的学习效率。

2食品冷冻冷藏原理与设备课程特点

2.1多学科交叉

目前，郑州轻工业大学食品冷冻冷藏原理与设备课程选用的教材是华泽钊等编著的《食品冷冻冷藏原理与设备》。教材主要内容有：食品冷冻冷藏过程中的生物化学及物理化学基础、食品冷冻的制冷技术、食品冷却冷藏及冻结冻藏特性、各种冷却冻结装置以及冷库冷链等。食品冷冻冷藏原理与设备课程涉及数学、制冷原理与设备、工程热力学、传热学、空气调节等课程知识，具有多学科交叉的课程特点。教材大量使用其他领域或学科的结论，但未对结论进行详细的解释说明，故在学习该门课程之前，学生需要学习先修课程。

2.2理论和应用性强

食品冷冻冷藏原理与设备课程具有理论性强和应用性强的特点[9]。课程前半部分为理论基础，要求学生牢固掌握热力学、传热学等理论知识，能够进行简单的热力计算；课程后半部分内容为理论知识的实际应用，要求学生掌握食品冷却冻结原理及方法，了解食品冷库的简单设计及选用，了解制冷技术前沿及国内外冷链行业发展现状等。

2.3前沿技术更新较快

食品冷冻冷藏是制冷及低温技术在食品业的应用，课程教材介绍的制冷技术较为传统，如蒸汽压缩式制冷、低温液体制冷等，而新技术比如抗冻蛋白、超声波冷冻以及高压冷冻等在食品冷冻冷藏方面也有一定应用，但这部分内容并未在教材中体现。现代科技迅速发展，学科知识不断更新，教学内容也必须紧跟学科发展，因而，教师需要加强学习，及时了解前沿技术发展现状，拓展知识视野，丰富教学内容，提高教学水平。

3教学现状

3.1学生缺乏学习积极性

本课程具有多学科交叉的特点，原理多且复杂，知识点覆盖面广，理论和应用性较强。在传统教学方法中，学生缺乏学习的积极性和主动性，导致教学效果欠佳。

3.2学生理论联系实践的能力不足

培养学生解决复杂工程问题的能力，是我国高校开展工程教育专业认证的基本要求。传统教学方式重理论轻实践，学生未能有效将所学知识应用到实际中。以食品冷却问题为例，毕渥数小于0.1时，学生可结合集总参数法计算，对毕渥数较大的工程问题，学生难以准确作答。对于食品冷冻冷藏原理与设备课程，郑州轻工业大学未设置实验课程，教学工作全面围绕理论授课进行，教师只能通过精心设计教学环节，引导学生提出并解决问题，培养学生工程思维，难以培养学生理论联系实践的能力。

3.3教师未将思政教育与工程实际相结合

课程思政指高校所有课程都要发挥思想政治教育作用，是将知识传授与价值观塑造结合的一种教育理念。在食品冷冻冷藏原理与设备课程教学过程中，一些教师更注重理论知识的讲授，忽视了对学生批判性思维以及科研创新思维的培养，也未将思政教育与工程实际相结合