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食堂各项管理制度

1.食品安全管理

1.1采购规范

食堂采购原材料时必须遵循以下规范：

优先采购有机食品或无公害食品；

选择正规生产厂家，杜绝采购假冒伪劣产品；

采购食材时需关注生产日期、保质期等信息，避免过期食品进入食堂。

1.2进货验收

食堂采购食材必须进行严格的进货验收，具体步骤如下：

人员根据进货单查看每项物品名称、数量、规格等基本信息，和收货单核对是否一致；

根据日期和数量核对保质期和生产日期，确保食品安全、卫生；

根据进货单的明细，按照质量要求开展品质检验。

1.3食品储存

在保证食品安全、卫生的前提下，食堂应按以下要求储存食品：

区分冷热存放的食品；

每种食品都应有指定的储存位置；

有严格食品放置、归档规范，每个考勤周期有不少于2次巡查。

2.营养搭配管理

针对不同的年龄段与身体状态，食堂应制订营养搭配计划，确保食堂菜品的营养平衡和合理搭配。规定如下：

每日菜谱截止至前一日下午5点，要求包含蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素等营养成分，以及待排菜量和营养物质含量；

按要求配菜，保证每种菜品的口味和营养价值；

食用剩余的食品明细要进行记录，好与菜品配送时捆绑出售。

3.厨房卫生管理

3.1厨房卫生要求

食堂厨房是保证食品卫生、安全的重要场所，下面是一些重要的卫生要求：

厨师和工作人员必须做好卫生防护，佩戴帽子和口罩；

厨房必须开放明亮、通风充分，光线充足；

厨房设备要配备消毒设施，清洁不合格或面积严重不足的设备不得使用；

所有人员在进入厨房前，必须先洗手并戴好手套；

按要求进行垃圾分类，垃圾清理不得破坏环境。

3.2公共区域卫生管理

公共区域是指食堂的就餐区域、餐桌等场所，食堂应对该区域进行一定的卫生管理，具体要求如下：

每天按时对公共区域进行定时消杀、擦洗工作；

实行餐桌巡查、翻新制度；

设立垃圾箱和清洗安排，防止过期失效的餐具搭配在一起。

4.操场及其他设施管理

食堂应对操场等公共设施进行管理，以确保学生的安全和设施的正常使用，具体制度如下：

操场设施、运动场地、健身器材等设施应定期进行检查和维修；

严禁无证使用操场设施、广场设施等公共场所设施；

设有专门保洁人员，对设施进行定时保洁，同时设置垃圾桶等设施，以保证操场、设施卫生环境良好。

5.食堂员工管理

为保证食堂的正常运营和食品的安全卫生，对于食堂的工作人员管理需要严格按照以下规定：

食堂员工需定期进行卫生、技能及业务知识培训；

定期考核员工的工作表现，对不合格员工进行督促和纠正，并建立员工档案；

有编制，设置正式的岗位职责、制度及工作流程，确保食堂管理的规范化、制度化和精细化；

对违反规定员工进行处罚，严肃处理违纪行为。

其他

食堂各项管理制度是保障食品安全、卫生的重要措施，对于确保广大学生的身体健康和安全至关重要，希望各位一同遵守这些规定，共同保证食堂的安全和卫生。