《食品标准与法规》课程教学大纲.pdf

食品标准与法规

（Foodstandardandregulation）

课程基本信息

课程编号课程总学时：24实验学时：0学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第4学期

适用专业：食品质量与安全；核心

对先修的要求：食品微生物、食品生物化学、食品分析与检验、食品原料学

对后续的支撑：食品安全学、现代企业管理、毕业实习、毕业论文等

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

食品标准与法规是从事食品生产、营销和贮存以及食品资源开发与利用必须遵守的行为准则，

是食品质量与安全专业的专业核心课。它是研究食品质量、安全标准化体系建设与法治管理的科

学，是食品科学与质量管理交叉形成的一门新学科。通过本课程的学习使学生了解和掌握食品标

准的制订（修订、废止）、我国食品标准体系的概况、我国食品法律法规的基础知识及国际食品

标准与法规概况，使学生毕业后能够熟练查阅检索各类食品标准，起草标准草案，能够分析各类

食品违法事件，并做出正确的判断。为学生今后在食品安全监管执法、企业食品质量控制、食品

国际贸易、食品标准制订、食品专业法律问题等行业就业奠定理论基础。

课程以课堂教学为主，主要采用讲授、讨论与案例的教学方法。课堂教学外，以实习作业的

形式，让学生完成适当任务加深其对我国食品监管体系、食品标准体系与食品法律法规的理解。

二、课程目标及对毕业要求指标点的支撑

支撑毕业要求指

序号课程目标毕业要求

标点

目标1：通过对食品标准与法规的相关知识的学习，使学生熟悉

国家在食品生产、设计、安全、研究开发、环境保护等方面的

1指标点3.43

方针、政策和法律法规的影响，能够在工程设计中考虑社会、

健康、安全、法律、文化及环境等因素。

目标2：通过对食品标准与法规的相关知识的学习，使学生熟悉

2了解食品相关领域的技术标准体系、知识产权、产业政策与法指标点6.16

律法规，服从和遵守国家相关的法律法规。

50

3

目标：通过本课程的学习，使学生能够利用所学知识分析各类

食品违法事件，能够理解食品质量与安全工程师诚实公正、诚

3信守则的工程职业道德和规范，理解的职业性质和责任对公众指标点8.28

安全、健康的社会责任，并能在食品质量与安全工程实践中自

觉遵守，具有法律意识、责任意识。

三、教学内容及进度安排

学生学习课内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果学时课程目标

使学生了解食品标

主要教学内容：标准、标准化

准与法规的法律地

和法规、技术法规的概念；食