《食品毒理学》课程教学大纲.pdf

食品毒理学

（FoodToxicology）

课程基本信息

课程编号课程总学时：32实验学时：8学时

课程性质：必修课程属性:专业类开设学期：第6学期

课程团队：

课程负责人：授课语言：汉语

适用专业：食品营养与健康，食品质量与安全，食品营养与检验教育；核心

对先修的要求：生理学基础；病理学基础；实验动物学；生物化学

对后续的支撑：食品安全学、食品卫生学、食品安全控制

一、课程的教学理念、性质、目标和任务

1．教学理念：深入挖掘课程和教学方式中蕴含的思想政治教育元素，建设适应新时代要求的

一流本科课程，坚持线上线下混合式教学模式，在授课过程中，体现课程高阶性、创新性和挑战

度，让课程优起来、教师强起来、学生忙起来、管理严起来、效果实起来，形成具有中国特色的

一流本科课程体系，构建高水平人才培养范式。

2．课程性质：食品毒理学作为食品营养与健康、食品营养与检验教育和食品质量与安全本科

专业的专业课、核心课程、必修课程，主要研究食品中外源化学物的性质、来源与形成、它们的

不良作用与可能的有益作用及其毒作用机制，并确定这些物质的安全限量和评定食品的安全性的

科学。食品毒理学兼有基础学科和应用学科的双重特性，具有理论性、应用性及科研方法学的学

科特点。

3．课程目标：通过本课程的教学，使学生可以独立针对影响食品安全的因素，应用急性经口

毒性试验及评价、蓄积毒性及评价、亚慢性毒性、慢性毒性及评价，生殖发育毒性及评价、致突

变作用及评价、致癌作用及评价等实验技术开展食品安全性评价工作。可阐述食品中可能存在的

有毒有害的或潜在有毒有害的因素，并且知道如何消除和预防这些有毒有害因素对人体的影响。

通过该课程的学习，学生还应该学会本专业基本科研方法，了解学科发展前沿，具备独立开展针

对食品中外源性化学物进行风险分析能力。

4．课程任务：以食品毒理学为工具，以食品安全为核心，以创新创业教育为导向，培养具有

食品安全性毒理学评价专业知识、实验技能、创新能力和创业意识的高素质人才。

二、课程目标及对毕业要求的支撑

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序号课程目标支撑毕业要求指标点毕业要求

学生能够应用食品毒理学的基本原理，针对影响食品安全的因

素，应用急性经口毒性试验及评价、蓄积毒性及评价、亚慢性毒性、

目标1指标点2.12

慢性毒性及评价，生殖发育毒性及评价、致突变作用及评价、致癌

作用及评价等实验技术独立开展食品安全性评价工作。

学生能够利用本专业基本科研方法、科学思维，利用文献分析，

目标2了解学科发展前沿，具备独立开展针对涉及到食品中外源性化学物指标点4.34

进行安全性毒理学研究、风险分析能力。

学生能够识别食品中可能存在的有毒有害的或潜在有毒有害

目标3的因素，并且知道如何消除和预防这些有毒有害因素对人体的影指标点6.26

响。

三、教学内容及进度安排

（一）理论教学内容及安排

学生学习课内支撑

序号教学内容教学方式

预期成果