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9.3.1《收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果》跨学科实践主题学习单元教学设计

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课程基本信息

1.课程名称：9.3.1《收集当地面包酵母菌种，比较发酵效果》跨学科实践主题学习单元教学设计

2.教学年级和班级：八年级（1）班

3.授课时间：2023年3月15日星期三第2节课

4.教学时数：1课时

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生科学探究、创新实践和跨学科学习能力。学生将通过实地收集酵母菌种，学习微生物在食品发酵中的应用，提升观察、记录、分析数据的能力。同时，通过小组合作，锻炼沟通、协作和解决问题的能力，培养科学态度和责任感，增强对科学知识的兴趣和好奇心。

学习者分析

1.学生已经掌握了哪些相关知识：

学生在八年级已经学习了基础的微生物知识，了解微生物的基本特征和分类，以及微生物在自然界中的作用。此外，他们对食品发酵过程有一定的了解，包括发酵的基本原理和常见的发酵食品。

2.学生的学习兴趣、能力和学习风格：

学生对微生物和食品科学通常表现出较高的兴趣，尤其是对食品发酵的原理和应用。他们的学习能力较强，能够通过实验和观察来理解科学概念。学习风格上，多数学生偏好通过实践操作来学习，同时也愿意在小组合作中共同解决问题。

3.学生可能遇到的困难和挑战：

在进行酵母菌种收集和比较发酵效果的过程中，学生可能会遇到以下困难：一是对微生物操作的不熟悉，可能无法正确收集和培养酵母菌种；二是实验过程中可能会遇到污染问题，影响实验结果；三是数据分析能力不足，难以从实验数据中得出科学结论。此外，部分学生可能在小组合作中缺乏沟通技巧，影响团队协作效率。

教学资源准备

1.教材：确保每位学生都有《生物》八年级下册教材，特别是包含微生物和发酵内容的章节。

2.辅助材料：准备与教学内容相关的图片、图表、视频等多媒体资源，如酵母菌的显微镜图片、发酵过程的动画视频等。

3.实验器材：准备实验所需的酵母菌种、培养基、试管、显微镜、培养箱等，确保器材的完整性和安全性。

4.教室布置：布置教室环境，设置分组讨论区，确保实验操作台清洁、安全，方便学生进行酵母菌种收集和发酵实验。

教学过程设计

一、导入环节（5分钟）

1.创设情境：教师展示各种发酵食品图片，如面包、酸奶、豆腐等，引导学生回忆日常生活中常见的发酵现象。

2.提出问题：引导学生思考发酵过程中的微生物是什么，以及这些微生物是如何发挥作用的。

3.学生回答：鼓励学生分享他们对发酵现象的了解，激发学习兴趣。

二、讲授新课（15分钟）

1.酵母菌的概述：介绍酵母菌的基本特征、分类及其在食品发酵中的应用。

2.酵母菌种收集：讲解如何收集当地面包酵母菌种，包括采集地点、采集方法等。

3.酵母菌培养：讲解酵母菌的培养方法，包括培养基的配制、接种、培养等步骤。

4.发酵效果比较：介绍如何比较不同酵母菌种的发酵效果，包括发酵速度、发酵程度等指标。

三、巩固练习（10分钟）

1.学生分组：将学生分成小组，每组准备一套酵母菌培养实验器材。

2.实验操作：学生按照讲解步骤进行酵母菌培养实验，观察实验现象。

3.数据记录：引导学生记录实验数据，包括发酵速度、发酵程度等。

4.小组讨论：小组内讨论实验结果，分析不同酵母菌种的发酵效果。

四、课堂提问（5分钟）

1.提问内容：教师针对酵母菌培养实验过程中可能出现的问题进行提问，如培养基配制、接种操作等。

2.学生回答：鼓励学生积极回答问题，加深对实验操作的理解。

五、师生互动环节（5分钟）

1.教师讲解：针对学生在实验过程中遇到的问题，教师进行讲解和指导。

2.学生提问：学生就实验中的疑问向教师提问，教师进行解答。

3.学生展示：部分学生展示实验成果，分享实验心得。

六、核心素养能力的拓展要求（5分钟）

1.引导学生思考：如何将微生物发酵技术应用于日常生活，提高生活质量。

2.学生讨论：小组讨论如何利用所学知识创新发酵食品的制作方法。

七、总结与反思（5分钟）

1.教师总结：回顾本节课的学习内容，强调酵母菌在食品发酵中的应用。

2.学生反思：引导学生思考自己在实验过程中的收获和不足，提出改进措施。

教学过程流程如下：

1.导入环节（5分钟）

2.讲授新课（15分钟）

3.巩固练习（10分钟）

4.课堂提问（5分钟）

5.师生互动环节（5分钟）

6.核心素养能力的拓展要求（5分钟）

7.总结与反思（5分钟）

总用时：45分钟

教学资源拓展

1.拓展资源：

-酵母菌的生物学特性：介绍酵母菌的繁殖方式、代谢过程以及其在不同环境下的适应性。

-食品发酵的历史与文化：探讨不同国家和地区在食品发酵方面的传统和习俗，如中国的酒曲、欧洲的面包酵母等。

-酵母菌在现代食